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菠萝酸甜开胃巧入菜 吃货教你自制香脆咕噜肉

A-A+2013年7月17日07:10新浪博客评论

  菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

咕噜肉咕噜肉

  想要咕噜肉香脆一定要注意两点:

  1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟。捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;

  2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。以前挂糊是挂干糊,就是肉先在蛋液里滚一下再夹到面粉中滚一下,干身下油锅。但现在学了我妈的挂湿糊方法,貌似更方便一点(起码少洗两个碟菠萝季,吃菠萝---酸甜开胃的菠萝咕噜肉),效果也很好。挂湿糊的方法就是:在腌好的肉类里面直接磕进一个鸡蛋,然后直接倒入适量的生粉,边加生粉边搅拌,至肉类可以全都挂到糊为止。

咕噜肉咕噜肉

  酸甜开胃的菠萝咕噜肉,每个菠萝季都不能错过的美味。香脆的肉块粘满了浓稠的酸甜汁,每一口都让人满足,菠萝和小番茄的酸甜既丰富了口感,也可以解去炸肉的肥腻。

咕噜肉咕噜肉

  材料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒。

  调料:番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒。

材料材料

  做法:

  1、猪肉切成小方块,放进大碗。

  2、加入1小勺盐。

  3、加入1小勺生粉。

  4、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟。

操作步骤操作步骤

  5、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起。

  6、小番茄和青椒切成小块备用。

  7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋。

操作步骤操作步骤

  8、加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)。

操作步骤操作步骤

  9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

操作步骤操作步骤

  10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟。

  11、捞起沥油。

  12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。

  13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)。

  14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火。

  15、倒入炸好放凉的肉。

  16、快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。

  文章来源:新浪博客 依依美食的博客

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