新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

巧厨娘教你用4个小秘诀做出完美焦糖马芬蛋糕

A-A+2013年7月17日07:10新浪博客评论

  马芬的制作成功率很高,所以在制作时大可以放手去做,不需要太过担心,如果是初次接触烘焙的新手,只要针对下面4点多加留意,就可以轻松避免可能发生的失误了焦糖葡萄干马芬鈥斺4个小秘诀让你做出完美马芬蛋糕!

焦糖马芬蛋糕焦糖马芬蛋糕

  ◆确保筛匀粉类材料

  过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料时,还有预先混合均匀的好处,为了缩短马芬面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀,如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

  ◆不要搅拌过久

  马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法充分膨胀的马芬在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。

  ◆奶油须软化或隔水融化

  奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其它材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,不同的做法适合不同状态的奶油,基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热,而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

  ◆不要装填过满

  马芬面糊在烘烤时会膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,以最多不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使马芬的表面过于脆硬。

焦糖马芬蛋糕焦糖马芬蛋糕

  材料:

材料材料

  A:焦糖葡萄干:细砂糖35克、水35克、葡萄干35克。

  B:蛋糕体:黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉15克、低筋面粉60克、泡打粉1克。

  做法:

  1、焦糖葡萄干:细砂糖用小火煮至糖慢慢溶化,再续煮至糖液呈咖啡色的焦糖,熄火后,将水分次慢慢倒入,继续煮至汤汁浓稠。

  2、最后加入葡萄干,用汤匙拌匀。

操作步骤操作步骤

  3、黄油加入砂糖用搅拌器搅拌均匀,分次加入鸡蛋,继续用搅拌器以快速方式拌匀,同时将低筋粉、泡打粉、奶粉过筛加入。

  4、改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊状。

操作步骤操作步骤

  5、将蛋糕面糊装入裱花袋中,挤入模具内约7分满,并在面糊表面放上适量的焦糖葡萄干。

操作步骤操作步骤

  6、烤箱预热后,用180度烘烤20分钟左右。

  心血来潮给小蛋糕做来一些装饰。巧克力脆棒、可可粉、大杏仁,全部大爱呀。

  文章来源:新浪博客 恋上美食

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部