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高端早餐自己在家做 白领必备夏日速成早饭法

A-A+2013年7月24日07:10新浪宁波美食评论

  五毛钱享受五星级的白煮蛋

白煮蛋白煮蛋

  在这个物价飞涨的时代,五毛钱能干啥?请人上网发个帖吹捧一下自己?这好像是官府的专利,升斗小民最好还是规矩点。吃点好的总行吧?可是五毛钱不但拿不出手,甚至都说不出口。前些天LG心血来潮上网查了一下国内鸡蛋的价格,不查不知道,一查吓一跳,发现这些年鸡蛋的价格基本没什么变动,还是三块钱一斤。LG于是感慨道,这养鸡户的日子可是真够难的。当然比养鸡户更困难的就是他们养的鸡,一辈子都不见天日地待在一个A4纸大小空间里,忍受着人类无穷无尽的盘剥。正是因为母鸡们的无私奉献,五毛钱还是能做些有意义的事情,至少还能买只鸡蛋,而且是比较大的那种。

  白煮蛋大约分为两种,硬的(Hard Boiled )和 软的(Soft Boiled),前者基本上没有什么技术含量,只管把鸡蛋放在冷水里面,大火烧开后,改成小火再煮7分钟(长一点也没啥关系)就行了。硬的白煮蛋蛋黄全部凝固,吃到嘴巴里很噎人,西餐里面绝少直接食用,基本上是用做烹调其它菜肴的原料。软的白煮蛋又叫“六分钟蛋”,顾名思义,就是煮六分钟的鸡蛋,蛋白刚刚全部凝固,蛋黄仍然处于流动状态,这种状态的鸡蛋蛋白软嫩幼滑,蛋黄口感醇厚香浓,初次尝试绝对有惊为天人的感觉。

  有些同学大概对没有完全凝固的蛋黄有些顾虑,其实完全没有必要。沙门氏菌只生活在蛋壳的外侧,内部的蛋白和蛋黄都是无菌的,煮蛋的过程中沸水的温度足以杀灭蛋壳上的沙门氏菌。

操作步骤操作步骤

  第一步,非常简单,在锅子里面加2公升水,放在炉灶上大火加热到剧烈沸腾的程度。

操作步骤操作步骤

  第二步,把炉灶火力降低,静候大约半分钟,直到水面完全平静,把鸡蛋放在勺子里面轻轻放在锅底。千万不要把鸡蛋直接扔在锅子里面,这么做蛋壳破碎的几率超过50%。

  然后开始计时,鸡蛋的火候全凭时间来控制。我们这里用的鸡蛋重量是59-61克,需要的加热时间是7分钟,因为鸡蛋是刚从冰箱里拿出来,需要额外再加1分钟,总共需要加热8分钟。大家可以根据自己鸡蛋的重量稍稍做调整(就是增加或者减少十几秒、半分钟的样子)。

  煮蛋的过程中水面应该处于非常平静的状态,间或有些小气泡从锅底升起。千万不要用大火煮鸡蛋,否则鸡蛋在沸水的推动下上窜下跳,很容易弄破蛋壳。

操作步骤操作步骤

  第三步,8分钟时间一到,马上把鸡蛋捞出来放进另外一个盛满了冷水的锅子里面,让蛋白迅速降温。1分钟之后就可以捞出来享用。

操作步骤操作步骤

  按照这个方法煮好的鸡蛋蛋白恰好凝固,而蛋黄仍然处于流动状态,入口滑嫩鲜美,口感浓郁丰满。

  当然还可以在鸡蛋里面洒上些许盐和现磨黑胡椒让这五星级的享受更上一层楼。

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