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懒人在家也能自制卫生又实惠的朝鲜冷面

A-A+2013年7月26日新浪博客评论

  东北是鲜族人的聚居地,所以从很早开始,鲜族人的那些特色小咸菜就成了东北人日常的下饭家庭小菜。到了炎热的夏季,不但特色的鲜族饭馆有现压的冷面供应,就是各大小超市还有街头小馆都会有冷面销售,就像我家楼下的云南米线店到了夏天都会再增加冷面这一项。

朝鲜冷面朝鲜冷面

  上世纪80年代的时候,想要吃冷面就必须要去鲜族饭店,因为冷面用的面条不同于我们经常吃的面条,是比较特殊的感觉,鲜族饭店有专门的配方和压冷面机,不过东北的鲜族饭店随处可见,所以吃一碗凉面还是很简单的事情。到了90年代,那种干的冷面面条在夏季里就随处都可以买到了,如果不愿意自己配汤的调料,还可以花几毛钱买搭配好的调料袋,吃起来很方便。后来,超市里又有了真空包装和现场制作的的冷面和面汤,吃得时候只要打开都倒入碗中就可以了,可谓是方便至极。

  不过相对于这些买来的成品,东北人更愿意自己在家里做成本更低更卫生的朝鲜冷面,不怕麻烦的就做的细致一些:熬些牛肉汤做汤底,吃的时候配些精致的配菜;怕麻烦的就直接用凉开水对好汤料撒一把黄瓜和西红柿丝就可以了;做好的汤料放到冰箱中冷藏,随吃随取很是方便,如果没时间冰镇着急吃,扔一把夏天家里常备的冰块,立马可以吃到冰爽的冷面。

  所需主料:

  干冷面200克、牛肉250克、黄瓜一段、煮鸡蛋一个、辣白菜一小碟、雪梨1/2个。

  所需调料:

  葱1棵、生姜2片、八角1颗、花椒1小捏、醋(东北喜欢放醋精,没有可以放白醋香醋或者果醋)和糖根据自己的口味决定量的多少、喜欢辣的再放适量细辣椒面或韩国辣椒酱、酱油(放生抽或味极鲜都可以,不要放颜色重的)、香油少许、芝麻少许。

  具体制作方法:

朝鲜冷面做法朝鲜冷面做法

  1、将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开,撇净浮末。

  2、放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了。

  3、煮好的汤捞出牛肉,放凉后过滤到保鲜盒或盆中。

朝鲜冷面做法朝鲜冷面做法

  4、加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱,做好的汤汁最好尝一下,如果淡就加些盐,将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用。

朝鲜冷面做法朝鲜冷面做法

  5、将荞麦面条放凉水中泡半个小时,把凉水倒出去倒上沸水烫一下就可以,不要泡太软了。

  6、倒去热水,再用凉水过凉,揉搓一下去掉上面的粘液,就变得爽滑劲道了;(也可以不泡直接用沸水煮2~3分钟煮软了就可以,不要煮大劲了,了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了)。

朝鲜冷面做法朝鲜冷面做法

  7、煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片(辣白菜可以用速成法腌制:把白菜切成丝用盐腌一会挤去水,放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了)。

朝鲜冷面做法朝鲜冷面做法

  8、将冷面捞出放入碗中,倒入冰好的冷面汤,将切好的配料都摆放到面上,然后撒熟芝麻即可。

  文章来源:新浪博客 孙朱朱

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