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糖醋排骨的制作方法

A-A+2013年7月28日07:10新浪博客评论

  苹果性平、味甘酸,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸,可以加速代谢,减少体内脂肪。

糖醋排骨糖醋排骨

  做法:

  1.排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。

  2.用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁。

  3.苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。

糖醋排骨糖醋排骨做法

  4.煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。

  5.凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。

  6.大火将水烧开,煮至排骨变色。

糖醋排骨糖醋排骨做法

  7.排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。

  8.番茄酱加少许水,搅拌均匀,单纯的番茄酱太粘稠。

  9.锅中放少许油,比平时炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以。

糖醋排骨做法糖醋排骨做法

  10.放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。

  11.炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。

  12.倒入番茄酱,翻炒均匀。

糖醋排骨做法糖醋排骨做法

  13.放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

  14.过凉后的排骨沥去水,放入锅内。

  15.倒入少许酱油,起到上色的作用。

糖醋排骨做法糖醋排骨做法

  16.加凉水没过排骨。

  17.加入一勺醋。

  18.放入适量盐进行调味。

糖醋排骨做法糖醋排骨做法

  19.大火烧开后,撇去浮沫。

  20.改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。

  21.大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。

糖醋排骨做法糖醋排骨做法

  成功做适合夏季糖醋排骨7要点:

  1.排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。

  2.排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。

  3.用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。

  4.加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。

  5.把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

  6.大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。

  7.最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人 ,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

  文章来源:新浪博客 红姨食坊

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