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川菜经典臊子鱼鳞茄将鱼香汁用于茄子照样销魂

A-A+2013年7月29日07:10新浪博客评论

  前些日子和83小钟相约一起逛街,在外面逛了一下午,也溜溜吃了一圈,她就问我说:“你觉不觉得在外面吃就一个感受,就是咱们自己在家随便做也比这个做得好吃?”俺嘿嘿的笑,批评她说:“做人不要这么不谦虚,虽然俺也这么觉得。”

臊子鱼鳞茄臊子鱼鳞茄

  好吧,虽然这话真是不怎么谦虚谨慎,但现在外面餐厅的菜越做越难吃也是事实,尤其是俺现在在外面吃已经吃出一种毛病来了,就是不管吃到什么,回家总要山寨一把,或者再加点创新什么的做成一道新菜,仿佛挑战了人家的招牌或者经典俺就特别有成就感。

  这不,前些日子我们这边新开一家川菜馆,俺跑去吃了一顿,就勾起了我的川菜瘾,这几天,天天在家想着麻辣火锅流口水,可是这天气吃火锅会要人命啊川菜经典的鱼香汁用于茄子照样销魂 ,所以俺就换水煮鱼,可是吃了一顿第二天喉咙就肿了。好吧,再换!俺换鱼香肉丝、宫保鸡丁总可以吧?可是做了两天也没啥意思,感觉这都做烂了,没啥挑战性。翻了翻川菜菜谱,偶然发现这道“臊子鱼鳞茄”,那颜色那造型第一眼就抓住了我的心,俺决定一定要试试这个!

臊子鱼鳞茄臊子鱼鳞茄

  这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,正适合盛夏时节胃口不好的人们,不想吃饭的时候,来这们一盘,光看着就已经流口水了,谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子,才真是销魂啊!

臊子鱼鳞茄做法臊子鱼鳞茄做法

  原料:长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

  1.生姜、大蒜切末;

  2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;

  3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;

  4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;

  5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;

  6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;

  7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;

  8.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;

  9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁;

  10.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

文章来源:新浪博客 坨坨mama

 

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