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美食>简单厨房>正文

粤式金牌面点鲜虾云吞面香嫩弹牙让人吃得好满足

A-A+2013年8月1日07:10新浪博客评论

  第一次来广州的时候,我就被一碗云吞面收服了,从此爱上这个“会吃”的城市。记得那一碗是在上下九步行街南信吃的,今时今日仿佛依然记得那个滋味。当时真是惊叹于这绝妙的搭配,北方把云吞叫做馄饨,我从小就爱吃,可是从未想过它可以与面搭配。

鲜虾云吞面鲜虾云吞面

  除了面和云吞的搭配,还有一点也让当时的我震惊了,那就是馅料里那一颗颗完整的大虾仁。别说我没见过世面啊,从小吃的馄饨都是要么三鲜馅,要么菜肉馅,从来没吃过鲜虾馅,更没见过如此饱满的大虾仁,让人吃得好满足。

  鉴于我的孤陋寡闻,我的广东同事们开始为我普及知识,鲜虾云吞面可是广式金牌面点,鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小食之一。与北方的馄饨相比,广式云吞也具有皮薄馅多的特点,但做工更加精细,馅料更加丰富,除了肉,还有鸡蛋、马蹄和虾仁。

  走在广州的大街上,小到街边的粥粉面店,大到老字号的茶楼酒楼,都可以买到净云吞或云吞面。肚量小的,一碗净云吞就吃饱了,食量大的,来一碗云吞面也满足,丰俭由人。每次在老字号的店里吃,我都会把汤也喝光,因为通常这汤也很讲究,鲜得很。

鲜虾云吞面鲜虾云吞面

  这是第一次尝试自己做鲜虾云吞面,用的可是真材实料的鲜虾啊,就是云吞包得丑了点儿,大家只能凑合着看了16步骤详解粤式金牌面点:广式鲜虾云吞面 记得第一次吃云吞的时候,对那个蘸云吞的粉红粉红的蘸料很怀疑,能吃吗?后来才知道,那是浙醋,只有它蘸云吞才正宗呢。于是我也特地买了瓶浙醋,就为这碗云吞面吃得更地道。

  材料:

  主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200g、虾仁150g、马蹄2个、鸡蛋 1个。

  配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量。

  调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、浙醋1大勺。

  准备:

  虾仁洗净、去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。

  2. 打入一个鸡蛋。

  3. 放入适量生抽。

  4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。

操作步骤操作步骤

  5. 再加入少许生粉。

  6. 最后加入少许香油。

  7. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

  8. 取云吞皮一张,放入适量馅料于中央。

操作步骤操作步骤

  9. 沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮。

  10. 再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式。

  11. 全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开。

  12. 锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。

操作步骤操作步骤

  13. 再次将水烧开,放入面煮熟。

  14. 在小碗中倒入浙醋,做为蘸料。

  15. 煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜。

  16. 上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

  心得分享:

  1. 马蹄放入保鲜袋拍碎,可以避免飞溅;

  2. 最好买鲜虾来剥虾仁,要比直接买的虾仁更有口感;

  3. 做云吞面最好选择较细的鸡蛋面,有嚼劲;

  4. 韭黄是广式云吞面不可少的配料,不要省略。

  文章来源:新浪博客 Nicole的生活书

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