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盛暑独不可缺皮爽肉滑的葱油鸡(组图)

A-A+2013年8月1日07:10新浪博客评论

  市售的普通香葱,对于生长场地的大小没有太高要求,既能享受良田千亩,也能安居方寸之地。因此,你常常会在田边地角见到几株香葱,绿油油地簇拥着生长,十分旺盛,虽然跟周边肥胖的大白菜体型有天壤之别,显得相对纤弱,却青春焕发。

葱油鸡葱油鸡

  随着居住环境的改变,近年来流行起阳台植物园,除了种植花草之外,有很多人也种蔬菜,辣椒、茄子、西红柿,都是人们喜欢种的品种。当然,可别忘记了香葱,它也可以盆裁,方便你随时取用,也能成为一道不错的小风景。在晨雾中,凑近那些翠绿的身躯,闭目凝神,感受四处氤氲的香气,让你误以进入了乡野,与大自然正亲密接触。

  人一生的情怀,往往受前半生的牵引,回忆里的美好,很多时候偏向于某些特定的事物。有时候,会有一种味道,已经消逝在了时间的轨道上,却让你一生牵绊。正如野葱,混合着油盐而散发出荤菜美,芳香仿佛萦绕在每个感觉器官,让人沉迷良久。

葱油鸡葱油鸡

  野葱,也叫麦葱,一般长在野外,叶细长香气浓,小圆头,跟川东叫的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣,在豆瓣里腌熟的团葱头,配上白米饭,十分开胃。有一种葱外面包着一层红皮,长得较壮,吃起来冲劲很大,称它为火葱。小分葱茎白而细,香气浓郁却柔和,难得买到。出现最多的,是普通的香葱,各地皆有,不足为奇。叶子方扁,葱头较大的是尾巴葱,也就是大家称的蕌头。尾巴葱一般不食叶,只取其葱头,用来做开胃腌菜,然而拍破凉拌,或者用来炒腊肉,才能识得它的真滋味。

  至于大葱,川东人一般家庭用得极少。但是用大葱做葱油,香浓却不冲辣,也不用担心火候掌握不当,而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油,会让成菜清香入脾,回味绵长。

葱油鸡葱油鸡

  做葱油鸡,各地习惯和口味有差别。除了大葱和香葱的运用外,广东人还喜欢用红葱头或者小洋葱来制成葱油,加上酱油或者生抽淋在煮熟的鸡肉上。红葱头,也叫朱葱,在泰国的烹调中,它也被当作不可或缺的增加香气的食材之一。

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