新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

用一勺酱爆出不一般百姓家常味儿的豆瓣茄子

A-A+2013年8月3日07:10新浪博客评论

  茄子,老百姓夏天的当家菜。

  不管我们怎么想省油,也不管我们怎么想健康,最好吃的茄子还是过油的茄子!简单的茄子和辣椒,无需任何荤腥,只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿!无论是南方的麻辣豆瓣,还是北方的黄豆瓣,都一样好吃一样香!对麻辣又爱又恨的“叶公好龙”者,欣和葱伴侣就是绝佳的选择。

豆瓣茄子豆瓣茄子

  对于葱伴侣来说,简单的一根大葱就可以下一个大馒头。用它做菜,小火慢慢爆出浓郁的酱香,和茄子正好配成一对。

豆瓣茄子豆瓣茄子

  正如上面所说,这道菜一定要过油。其实,给茄子过油并没有想象的那么可怕。说来也容易,用少许盐将茄子腌渍片刻,不仅可以去吃茄子中身体不利的有害物质,还可以有效减少茄子的吸油量,无论过油还是直接炒,都可以大大省油,从而减少油脂摄入。所以,不要过分害怕给茄子过油。

豆瓣茄子豆瓣茄子

  材料:

  长茄4个(我用了细长的南方线茄,北方的长茄用2个就行了),盐少许;

  青红尖椒各1个,大蒜5瓣,香葱1根,欣和葱伴侣豆瓣酱2小勺,糖1/2小勺;

  食用油适量。

豆瓣茄子酱料豆瓣茄子酱料

  做法:

  材料及处理:茄子洗净带皮切滚刀块儿,加入少许盐,拌匀腌渍片刻;

  青红椒切滚刀片;大蒜切末;香葱斜切葱花;豆瓣酱备好;

豆瓣茄子食材豆瓣茄子食材

  过程:

  1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带着水分入油锅可是会爆油的);

  2、起油锅,锅中油烧至7、8热时,下入茄子块儿,迅速翻滚;

  3、炸至茄子表面起焦,捞出吸吸多余的油脂;

  4、锅中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片颜色鲜艳,盛出备用;

  5、原锅爆香蒜末,再下入豆瓣酱,转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香;

  6、下入茄子和辣椒,转大火,迅速煸炒均匀;

  7、加入少许糖调味儿,翻炒均匀;

  8、最后加入葱花,关火,炒匀即可。

豆瓣茄子做法豆瓣茄子做法

  贴士:

  1、炸茄子的油温稍微高一点儿,茄子入锅,表面迅速起焦即可捞出;

  2、豆瓣酱一定要炒出香味儿,用小火,避免炒糊;

  3、谨慎用盐,茄子腌过有咸味儿,豆瓣酱也咸。

  文章来源:新浪博客 芹意

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部