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辣妈教你在家动手做南北风味三款豆腐脑(组图)

A-A+2013年8月3日07:10新浪博客评论

  豆腐脑这种小吃南北皆有,但是味道却大有不同,北方人喜欢的是咸辣口味的,而南方人喜欢的则是甜味的,在南方的任何一个夜市小摊上都有卖甜味豆腐脑的。另外还有一种一种口味就是鲜味的,应该是台湾那边的吧,因为在各种台湾的豆浆店里吃过。

  我用的豆子是那种农村的土大豆,个头不大,本来听说夏天泡三个小时就可以了,可是这种土黄豆丝毫特别的硬气,三个小时刚刚皱了皮而已,从早上九点一直泡到下午四点钟才泡好。

豆腐脑豆腐脑

  还有就是某人给出的馊主意,因为豆腐脑我也是第一次做,等我打好豆浆,烧开,正好某人回家,看到我在点浆,就在一边问:为什么你点了浆不凝结啊,是不是内酯放少了。这东东我是第一次做呀,怎么知道它为啥不结块。在对自己没有信心的情况下,我就又化了三克的内酯点了进去,这样就等于用了双倍的量。

  某人还在好奇的问,怎么还不凝结,是不是你哪里出问题了?这回我是被打击的一点自信都没了,就盖上盖子就不管了,和他说等会看看吧,我也是第一次做,不懂这么多,不行明天我还接着做。20分钟过去了,揭开盖子一看,凝固的非常好,心想这下完了,放了两倍量的内酯,不知道啥滋味。

豆腐脑豆腐脑

  某同学倒是很有勇气,找了一把勺子,在边上挖了一勺放嘴里砸吧砸吧,说没尝出味道来,又挖了一勺,然后又挖了一勺。我说你别挖了,我还没拍照呢,拍完管你够。

豆腐脑豆腐脑

  原料:黄豆一斤 山泉水3.5斤 葡萄糖内酯3-4克。

  步骤:

  1,黄豆完全泡开。对于做豆腐和豆腐脑来说,水的质量至关重要。

  2,用料理机打碎,要打的很碎,打成豆浆。

  3,打好的浆装入滤渣袋里,然后把浆全部攥到一个大的不锈钢容器里,我直接攥到不锈钢锅里了。要用力挤出每一滴浆。用料理机打,因为容量的关系,这个过程要重复几次。

  4,将装豆浆的锅放在炉子上烧开,这个不能离开,要不停的搅拌豆浆,以免糊锅,期间将豆浆上的浮沫不断的撇除。

  5,烧开的豆浆,稍微放凉,准备内酯3-4克,用温水化开。

  6,估计豆浆温度在八十到九十度之间,将豆浆倒入一个能保温的容器,然后将内酯水,缓缓的倒入豆浆,一边倒,一边用大勺不停的搅拌均匀。

  7,点好之后盖上容器的盖子,等20分钟,翘首以盼的豆腐脑就横空出世了。

  三种风味的豆腐脑在后面的图片上有备注,嘿嘿,其实算起来是四款,大家自个看吧

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豆腐脑做法豆腐脑做法

  第一重口味的豆腐脑是北方很流行的咸辣味:我们家不能吃辣,就放了一个小的米椒,然后还有蒜米,香葱末,香菜末,酱油,还可以放味精,我用的酱油本身就很鲜,所以就省去了味精。

豆腐脑做法豆腐脑

  第二款就是鲜味的:锅里放少许油,姜丝爆锅,放入香菇末和虾皮稍微翻一下,加水,放入紫菜,淋上蛋花,正好家里有生蚝肉,我又丢了几个生蚝肉在汤里,这下更鲜了。将豆腐脑舀在碗里,浇上做好的海鲜汤,就是鲜味豆腐脑了。

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豆腐脑豆腐脑

  第三款是甜味的,在南方很普遍,就是用冰片糖熬成的糖浆,吃的时候,浇在豆腐脑上,冰片糖和豆腐脑的香气交缠,也是别有风味的。

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豆腐脑豆腐脑

  PS:这一款是在鲜味的基础上我又挖了一勺咸辣调料放上,就更好吃了。

  文章来源:新浪博客 辣妈爱厨房

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