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调一碗万能凉菜汁轻松搞定美味麻酱凉拌茄子

A-A+2013年8月5日07:10新浪博客评论

  眼下到了二伏天,是夏季最热的时候,家里的巧厨娘们肯定是一到中午和晚上做饭的时候最犯愁:天气太热,家人没有胃口吃饭,做什么都不太受欢迎;厨房里没有空调,一边烟熏火燎、一边烹饪美食简直是太困难的一件事……所以很多人到了夏天就失去了对做菜的兴趣,我也如此,天冷的时候去菜市场都是搭配着买菜,想做什么硬菜了再去着手买食材。可是现在天太热,根本不想往厨房里呆上哪怕一秒,去菜市场的时候也是看见什么买什么,完全没有预计要做什么菜。

麻酱凉拌茄子麻酱凉拌茄子

  这样下来,等回到家把菜放到冰箱里的一刹那,才会突然领悟到完全不知道怎么搭配,更不知道接来的时间要炒出一盘什么样的菜!所以在这里把我的经验分享给大家:天气太热、不爱做饭的时候,买的食材不对、不会搭配的时候,就自己做一碗有滋有味、方便快捷的凉菜汁,任什么蔬菜放马过来,那都是能坚强抵御得了的!

麻酱凉拌茄子麻酱凉拌茄子

  教给大家的这种万能凉菜汁,可以做几乎所有蔬菜的凉拌菜。我常凉拌的有长茄子、豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐(千张)、豆腐皮、扇形蘑菇、金针菇、牛蒡条……好多好多,期待大家来补充啊。

麻酱凉拌茄子麻酱凉拌茄子

  材料:

  凉菜汁的材料:(拌一盘菜的量)麻酱 60克(4勺),常温的白开水30克,盐少许,酱油10克,香油10克,陈醋15克,姜末15克(半块的量),蒜蓉10克(3、4瓣的量),鸡精或牛肉粉3克。

  其他材料:长条茄子1个,清水适量,香葱和红辣椒各少许(可选)。

  做法:

  1.准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱,分2-3次加入常温的白开水,用筷子朝着一个方向搅拌,直到麻酱被稀释成糊状。

  2.继续加入酱油、陈醋和香油。

  3.再撒入适量的盐、鸡精或牛肉粉。用筷子搅拌均匀。

  4.最后加入姜末和蒜蓉,简单地搅拌2、3下,凉拌汁就做好了。

麻酱凉拌茄子麻酱凉拌茄子

  5.蒸锅中倒入适量的清水,大火烧开后,放入洗干净的长条茄子。

  6.大伙蒸7-8分钟后关火,掀开盖子,让茄子自然地冷却。

  7.找一根筷子或牙签,将茄子从中间一分为二。

  8.待茄子里面的温度散去后,继续用筷子将茄子撕成细条。

麻酱凉拌茄子麻酱凉拌茄子

  9.找一个碗,盘旋着将茄子放进去。

  10.倒入步骤4里准备好的凉拌汁。

  11.也可以继续在茄子上面撒一些香葱末和鲜辣椒碎末。

  12.将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜,吃之前10分钟再取出来味道更好。

麻酱凉拌茄子
麻酱凉拌茄子

  小贴士:

  1.用清水稀释麻酱的时候不能一次性地将水都加进去。如果一次性地将水加多了,那么麻酱容易形成柳絮状,不容易搅拌均匀。所以最好是分2-3次加清水,用筷子朝着一个方向搅拌,直到麻酱被稀释成糊状。

  2.步骤1-4里和大家分享了凉拌汁的做法,除了凉拌茄子以外,还可以凉拌很多的蔬菜:豇豆角、长豆角、土豆丝、莲藕片、黄豆芽、干豆腐(千张)、豆腐皮……真是一道万能的酱汁,天气太热、不爱做饭的时候,不知道如果搭配食材的时候,不妨试验一下上面的方法。

  3.茄子要等蒸锅里的热气上来以后,再放进去蒸,时间大约是7、8分钟,不要太长,否则茄子皮就容易变黑。

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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