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记忆中夏天必备的丰收菜酱香鲜蔬腐皮卷(组图)

A-A+2013年8月6日07:10新浪博客评论

  我家乡虽是包头的,但由于当年支援包钢建设的时候,很多东北人去到包头,并留在了包头。以至于多年下来,我们那里的饮食习惯,甚至说话口音都很东北。而且时至今日,我觉得最对我胃口的,还是大碟大碗的东北菜。

酱香鲜蔬腐皮卷酱香鲜蔬腐皮卷

  蔬菜蘸酱,应该就是东北的吃法儿,也是我家夏天必备的家常菜。樱桃水萝卜、青椒、黄瓜、豆腐皮、大葱…很多蔬菜都可以直接洗洗蘸酱吃。至于豆腐皮,可以卷,也可以不卷,我比较偏爱前一种,是从小养成的习惯,因为我总觉得卷起来吃,会有种特别的隆重感觉。

  至于蘸酱就随自家的口味而定了,豆瓣酱、甜面酱、东北大酱、蒜蓉辣酱,只要喜欢,都可以。我奶奶最喜欢买东北大酱,据说是东北大娘自家做的,买回来以后一部分直接用来蘸菜吃,一部分则留下炒鸡蛋酱,夹馒头吃,那个香啊,啧啧,真是童年难忘的记忆。

酱香鲜蔬腐皮卷酱香鲜蔬腐皮卷

  我老家把这道菜叫做大丰收,各种蔬菜动辄端一盆上来,确实有丰收的豪迈感。但前阵子跟两个东北人说起这菜,人家说东北不这么叫,东北叫大丰收的是各种山药、红薯、玉米类杂粮蒸熟做的拼盘。好吧,无论叫什么,这都是我记忆中夏天不可少的吃法。

  这次做的时候升级了下,除了蔬菜,还添了蛋皮和肉丝,主要为了照顾嗜肉的那位同学。有荤有素,也确实挺好吃,尤其是蘸着酱吃,滋味特别浓郁。

酱香鲜蔬腐皮卷酱香鲜蔬腐皮卷

  材料:

  主料:豆腐皮 2张;

  配料:里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根;

  调料:豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许;

  准备:

  肉切丝,黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝;

酱香鲜蔬腐皮卷酱香鲜蔬腐皮卷

  做法:

  1. 肉丝中加入少许盐和生粉;

  2. 用手抓匀,腌制15分钟;

  3. 鸡蛋打入碗中,加少许盐和淀粉,搅拌均匀后过筛;

  4. 倒入煎锅中摊成薄饼、切丝;

酱香鲜蔬腐皮卷酱香鲜蔬腐皮卷做法

  5. 锅中烧开适量水,调入少许盐和食用油,下入豆腐皮焯水后捞出;

  6. 再放入胡萝卜丝焯烫,捞出沥干;

  7. 锅烧热,放少许油,油烧热后放入里脊丝;

  8. 炒至变色后,放入一大勺豆瓣酱;

酱香鲜蔬腐皮卷酱香鲜蔬腐皮卷做法

  9. 充分炒匀后盛出待用;

  10. 将一张豆皮切成3份;

  11. 取一份在一端放入各种配菜;

  12. 压紧卷起来,收口朝下,切段后蘸食豆瓣酱即可。

酱香鲜蔬腐皮卷做法酱香鲜蔬腐皮卷做法

  心得分享:

  1. 鸡蛋打匀后最好过筛,这样摊出的蛋皮更加光滑均匀;

  2. 蛋液中加一点淀粉,摊成的蛋皮更有韧性;

  3. 豆腐皮最好焯烫一下,易卷,而且吃着也放心;

  4. 酱料可以随个人喜欢选择。

  文章来源:新浪博客 Nicole的生活书

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