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香港厨娘教你做让味蕾飞翔的港式豉油鸡翅

A-A+2013年8月7日07:10新浪博客评论

  Youtube上看一位香港女士烧豉油鸡翅的时候,看她放了不少调料在锅子里面,但是一直到装盘,都没有放什么“豉油”,当时还纳闷究竟是她忘记了呢,还是剪辑的时候不小心误删了那一段。现在看来人家在锅子里面放的生抽老抽其实就是豉油。

港式豉油鸡翅港式豉油鸡翅

  豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一,以至于不少厂家甚至推出调配好的“豉油鸡汁”(以前我一直以为它是加了“豉油”的“鸡汁”,是某种类似鸡精味精之类的鲜味调料),加水稀释后可以直接用来烹调豉油鸡。传统制作豉油鸡的办法就是用酱油、料酒、生姜以及冰糖等调成一大锅卤水汁,烧热后把整鸡放进去,卤制入味。这对于饭馆餐厅来说,绝对省时省心省力。对于普通家庭来说,就存在一个不小的问题,每次调配卤水汁都要耗费大量的酱油和调味料,用完之后呢,扔掉非常可惜,保存起来则既占地方又存在健康隐患,所以也难怪前面提到的那位香港女士(节目里面叫她“何师奶”)所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。今天我们介绍的豉油鸡翅就是按照何师奶的方子制作的,试验和制作中自然也有不少体会,这里跟大家分享一下。

港式豉油鸡翅港式豉油鸡翅

  原料清单:

  1)鸡翅中:650克,大约12只;

  2)盐:2-3克;

  3)料酒:10克;

  4)生姜:1块,大约1.5厘米见方;

  5)大蒜:1瓣;

  6)小葱:20克;

  7)八角:2粒;

  8)花生油:少量;

  9)糖:25克;

  10)生抽,40克;

  11)老抽:20克;

  12)芝麻油:适量,用来涂抹鸡翅表面;

  制作方法如下:

  第一步是腌制鸡翅。把鸡翅中表面水分擦干,放进一个大碗里面,加入2-3克盐和10克料酒。

港式豉油鸡翅做法港式豉油鸡翅做法

  用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀,然后放在一边腌制15分钟左右。家庭制作豉油鸡翅经常遇到的一个问题就是不够入味,提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡翅更好入味,另外一方面也能去除一部分腥气。通常,经过冷冻的鸡翅腥气尤其严重,必须通过适当的方式去腥。

港式豉油鸡翅做法港式豉油鸡翅做法

  第二步,等待腌制鸡翅的这段时间正好准备一下其它配料,把生姜、大蒜和小葱切片备用,同时称量好需要的生抽老抽和糖,这样等会儿烧菜的时候就可以一气呵成,不必做任何停顿。

港式豉油鸡翅做法港式豉油鸡翅做法

  第三步,取一只带盖子不粘锅(尽量稍微大一点,照片里面的锅子直径是24厘米,锅子大一点,鸡翅就不会挤在那里导致受热不均匀)。

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