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自己在家做街头小吃香酥鸡蛋灌饼(组图)

A-A+2013年8月8日07:10新浪博客评论

  曾经以为,葱油饼里灌上鸡蛋是我的发明——

  小时候一旦学校放假,做饭基本就成了我的事儿。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  妈妈上班,中午不回家,我经常做好午饭给妈妈送到厂子里,鸡蛋灌饼是其中很“有名”的一样。原本是葱油饼加煎鸡蛋或炒鸡蛋,不知道哪天灵机一动,我把鸡蛋直接打进葱油饼的瓤心儿里,煎好后卷上菜叶或黄瓜片,吃的时候直接往嘴里送,连筷子都不用使。

  据说在妈妈厂子里引起了“轰动”,最“轰动”的是我一张饼里能打进俩鸡蛋。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  谁知某一天,大街上的早餐摊忽然打出了一面“幌子”,叫做“某地名吃——香酥鸡蛋灌饼”,靠过去一看,嘿嘿,和我小时候的“发明”异曲同工啊。

  由此可见,“吃货们”的心思大都雷同,在考虑怎么吃、吃什么的问题上,不仅各地域、乃至全世界大都是相通的。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里,是鸡蛋灌饼的关键,小贩们的操作很是熟练,人家工具到位啊,而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整,只要鸡蛋在饼里就行。

  在家做,我的方法其实很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿也就成了。

  一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐、晚餐,都是很不错的。

  材料:(做3个饼)

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油;

  生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量。

  材料处理:

  面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。

  (面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)。

  做法:

鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼做法

  1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;

  2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;

鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼做法

  3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;

  4、两头收口;

鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼做法

  5、左右向中间再折成三折;

  6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;

鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼做法

  7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;

  8、煎至两面定型,中间会鼓起;

鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼做法

  9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;

  10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)。

鸡蛋灌饼做法鸡蛋灌饼做法

  11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)。

  12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  贴士:

  1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。

  2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿等等,自便。

  文章来源:新浪博客 芹意

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