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美食达人自制弹牙却不粘牙的黑芝麻木薯面包球

A-A+2013年8月9日07:10新浪博客评论

  在台湾朋友小妍那里第一次吃到这个小面包的时候惊为天食啊!这款面包球外面脆酥,里面很软糯Q弹很像日式Mochi但是又不粘牙齿,而且香味很独特。我立刻表示要学!小妍说是韩国店的面包预拌粉做的。当然是第一时间去买来试试啦。因为包装上全是韩文,看得一头雾水,费了一番周折找韩国朋友翻译才搞清楚方子。因为是预拌粉,所以做起来超级简单,投入产出比相当高。这款面包预拌粉口碑很好,我经常买来做给孩子以及给朋友吃,我们家常备着。今年回国之前还查过淘宝没找到,所以不远万里带了几盒回去给家人做来吃。刚刚我又查了一下淘宝,好像现在有卖了,叫韩国麻薯面包预拌粉。我买的一盒子预拌粉5美金大概可以做16个面包。著名韩国面包店TOUS les JOURS里的可是要一块美金多一个哦。

黑芝麻木薯面包球黑芝麻木薯面包球

  特别说明一下,预拌粉里的主要成分是木薯(Cassava)做的木薯淀粉(Tapioca flour/starch 或者manioc starch),不是很多相关文章里说的麻薯(Mochi),麻薯是糯米粉做的。看过《甄嬛传》的人肯定知道木薯粉,哈,温仪公主吃了掺入木薯粉的点心吐奶不止。卖弄一下刚刚从wiki看到的知识,十九世纪20年代我国才引进木薯种植,娘娘们就用它宫斗了? 自从我想破解预拌粉成分山寨出这种面包,我就四处搜寻木薯粉。我发现墨西哥店,中东店,韩国店,中国店,南美店都有卖的!美国店的话,只有健康食品店才有,而且美国店的木薯粉不是Sour tapioca flour,口感风味上会差一些。在市面上卖的木薯淀粉应该都是无毒的吧,wiki说这个世界上很多人都吃木薯做的各种食品的,木薯是第三大薯类作物。我们常常吃的西米和波霸/珍珠奶茶中的珍珠是木薯淀粉做的。呵呵。

黑芝麻木薯面包球黑芝麻木薯面包球

  材料:

  预拌粉 250g(1袋),蛋1个,水或者牛奶 70ml,黑芝麻 30g (可选),黄油40g, 酱油 5mL。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1.黄油微波炉热热融化。鸡蛋放置到室温回温,打入预拌粉里,加入牛奶和黑芝麻等等组分,用手或者搅拌器揉成团。这时面团有些粘手的。喜欢黑芝麻味的可以多加黑芝麻。

  2.面团压成饼状切成均匀八块,搓成小球。

操作步骤操作步骤

  3.烤箱预热180摄氏度,烤35分钟,小球进烤箱之前要喷一次清水,烤的途中喷两次清水,喷水的目的我猜是让面包表面更酥脆。

  小厨心得:

  1.面包球放冷后会变硬,微波炉加热几秒会恢复软弹。

  2.不同的预拌粉的方子稍稍有点不同,严格按说明书做哈。

  3.如果把预拌粉筛掉黑芝麻,预拌粉按原方子并额外加入1cup Parmesan cheese或者mozzarella cheese,就可以做成著名的巴西芝士木薯面包球Pão de queijo(稍后会分享非预拌粉版本)。预拌粉的成分表里显示他们的木薯粉是modified也就是改良过的。我在网上寻找方子的时候,看到有人用糯米粉代替木薯粉做这类面包,我相信口感和香味绝对不一样。 按照我平时做Pão de queijo的心得,木薯粉不处理一下直接这么搅拌弄不出很好的粘性来的。目前,做饭喜欢start from scratch的我,正在试验从网上找到各种DIY的方子,失败了几次,等我试出最好的方子稍后会来分享。如果有高人愿意给我指点一下,我先拜师谢谢啦!求点解!

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