新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页
美食>简单厨房>正文

让你酸爽过瘾的酸菜熬排骨解腻秘籍(组图)

A-A+2013年8月10日07:10新浪博客评论

  我很少做汤汤水水的菜,要么爆炒干煸,要么浓油赤酱,总赶脚着带汤的菜不如收汁的菜味道香、口感佳,带菜的汤也不如稀糊糊的汤来得利落而顺口,唯独对东北的酸菜熬排骨情有独钟。可能是先入为主的原因,第一次吃这道菜时是在辽宁省靠海的一个农家院里,墙壁的一面就是烧柴火做饭的大铁锅,里面咕嘟咕嘟欢欢快快地熬着走地猪身上的排骨,有时候还能听到柴禾然后中劈里啪啦的声响,等大口锅一冒上气,原滋原味的肉香伴着东北酸菜久熬以后的香气飘出来,口水真是哗哗地猛肚子里咽。

酸菜熬排骨酸菜熬排骨

  于是我爱上有汤、有菜、有大肉肉的酸菜熬排骨,一年四季总会在家里吃上几顿。冬天最寒冷的季节,就把排骨和酸菜都熬好了,放在火锅里,一边咕嘟一边享用美味,等酸菜和排骨吃得差不多了,就放进去冻豆腐、干豆腐皮、羊肉、大虾涮火锅,蘸上自家榨的辣椒油,那香味真的是五重天呢!

酸菜熬排骨酸菜熬排骨

  等到了夏天这个时候,过了头伏最热的季节,端上一锅香喷喷的酸菜熬排骨也是一件关于吃的美事。既能解馋吃到大肉肉,还能品尝到酸爽过瘾的熬酸菜,味蕾瞬间迸发,引逗在舌尖上的口水三番五次地打转,酷暑下也能大快朵颐地吃排骨,原来这么简单。

  夏天吃肉肉、吃排骨的解腻妙招:一是加糖色来熬(冬天我都是清炖,夏天一般加些糖色),二是在排骨里加酸菜,酸爽无比;三是熬排骨的时候加点大片的生姜,提味还去腥。

酸菜熬排骨酸菜熬排骨

  酸菜熬排骨的做法

  材料:

  猪肋排4根,酸菜(酸白菜) 500克,食用油10克,白糖20克,清水1碗(130-150克左右),生姜半块,大葱半根,大料2朵,盐少许。

  做法:

酸菜熬排骨做法酸菜熬排骨做法

  1.锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。

  2.白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。

  3.炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。

  4.待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

酸菜熬排骨做法酸菜熬排骨做法

  5.另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。

  6.大火烧开5、6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。

  7.酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

  8.生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。

酸菜熬排骨做法酸菜熬排骨做法

  9.锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。

  10.水开后加入姜片、葱段和大料,煮3、4分钟。

  11.放入排骨,水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。

  12.码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。

酸菜熬排骨做法酸菜熬排骨做法

  小贴士:

  1.夏天吃肉肉、吃排骨的解腻妙招:一是加糖色来熬(冬天我都是清炖,夏天一般加些糖色),二是在排骨里加酸菜,酸爽无比;三是熬排骨的时候加点大片的生姜,提味还去腥。

  2.糖色在许多烹饪菜肴中都有使用到,糖色炒的好,那卤出来的肉、烧出来的菜颜色才漂亮。总结下糖色的制作方法:先在锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开,待糖慢慢熔化后转小火并不停地搅拌,当糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,水开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

  3.冬天做酸菜炖排骨的时候我一般都使用清炖的方法,汤里不加酱油、不炒糖色;到了夏天,为了刺激食欲,总会加一些糖色,出来的排骨颜色更加诱人。

  文章来源:新浪博客 Yukifood

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

保存|打印|关闭

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部