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用日式刀工做出地道宁波菜清蒸海鳗(组图)

A-A+2013年8月15日07:10新浪博客评论

  前一阵子在我的“今天做几道日本料理”的博客里,我曾经做过一道鳗鱼菜,不过那是一道正宗日式吃法。今天老婆突发奇想,用超市按日式刀工收拾好的新鲜海鳗,做了一道地道的宁波菜清蒸海鳗。味道我想您看了片片就不用我说了(真的不是照相水平高,确实是人家做得好)。

清蒸海鳗清蒸海鳗

  鳗鱼鲜活,个头儿虽然比国内小一些,但没有很多鱼刺,吃到嘴里松软,鲜香爽口。

清蒸海鳗清蒸海鳗

  1. 材料:  鳗鱼1-2条,经过超市处理,内侧肉切小碎刀但皮不切断,这样一处理,小刺都切断了,吃起来非常方便。佐料:绍兴酒  两小勺  20-30ml  葱、姜少许,盐、糖适量(盐和糖比例,4:1),葱末  少许。

  2.制作方法:

清蒸海鳗清蒸海鳗

  第一步:这里超市有收拾好的鱼,做起来要省事很多。如果自己收拾的话,一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。

  第二步:鱼肉要浸泡在绍兴酒中,至少腌制15分钟再用。装容器,两面抹盐,放糖、姜、葱适量,上蒸锅。

  第三步: 装鱼容器要用保鲜膜封紧后,开火蒸,水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖,再焖5分钟即可。

清蒸海鳗清蒸海鳗

  出锅上盘,撒上小葱末就成了。有人喜欢再浇上明油,俺比较倾向低油减盐饮食的。

清蒸海鳗清蒸海鳗

  如此新鲜的材料,就让它尽可能的原汁原味吧!

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  文章来源:新浪博客 红坊

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