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用厨房弃物打造出香酥无敌的鸡油香葱手抓饼

A-A+2013年8月16日07:10新浪博客评论

  我家喜欢喝鸡汤。买只走地散养的肥鸡,简单放点儿葱姜和盐,就是最受欢迎的“恩物”,整个楼道里都能闻到那鲜美的味道。

  偶尔买到特别肥的鸡,从健康角度出发,在保证味道的前提下,我会扔掉鸡腹中大部分的“肥油”。市场上的小贩听说,竟然有点儿“痛心疾首”——指着肥油“使劲儿”告诉我:“您看,这是黄油,只有好鸡才有这样颜色的油!”“您把它切下来熬油,烙饼吃。可香了!”

  是啊,我怎么没想到?

  只要跟鸡汤错开顿吃,搭配些清淡小菜,脂肪就不会超标。当做早餐更是再适合不过了。

  不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。

  老公奇怪:“今天的饼,为啥格外好吃?”我可不能说,万一吃上瘾,可叫我上哪儿弄那么多鸡油呢?

鸡油香葱手抓饼鸡油香葱手抓饼

  材料:

  鸡油适量,面粉,凉水,香葱,花椒粉。

  面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定。

  做法:

鸡油香葱手抓饼步骤鸡油香葱手抓饼步骤

  先做鸡油。

  1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净。

  2.放进炒锅,加少许清水,小火慢煮。

  3.煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣。

  4.趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。

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