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吃货自制夏天不可错过的豆瓣酱烧带鱼(组图)

A-A+2013年8月18日07:10新浪博客评论

  了解我的同学都知道哈,我是超级爱吃鱼的,鱼里面又是超级爱带鱼的,刺少又有营养,优点全让它占啦。从小吃带鱼比较多,特别是逢年过节,家里都是整盒买的,不过来到南方才发现,这边的人更偏爱新鲜鱼,冰鲜的带鱼很少做,也不是特别好买。

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  不过想吃的时候,挖地三尺也要挖出来,这奏是吃货精神啊。幸运地发现公司附近的超市就有,就是这么福气,时不时可以买来解解馋。很多人喜欢炸得脆脆的带鱼,但我更喜欢炖的,多汁而且不容易上火,特别是宽一些的带鱼,还是炖着更有滋味。正好也符合高温天的美味,吃货们千万不要错过。

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  带鱼怎么做都好吃,之前做过腊味清蒸的、红烧的,这次用了香豆瓣酱,酱香浓郁。大概因为是北方人的缘故,从小就特别喜欢酱香味儿的菜,神马酱香茄子、酱香鱼、酱香大骨头、酱香豆干,都是我的菜。

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  其实我个人做鱼喜欢放点辣椒,但常有妈妈会跟我说,想做给孩子吃,可不可以推荐些不辣的菜。所以这道鱼我没有加辣椒,给小孩子吃可以再减些调料的用量,以免偏咸。不过对于无辣不欢的同学,强烈建议加几只干辣椒,绝对过瘾。

  材料:

  主料:带鱼1条;

  配料:红椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、姜1块、八角2个、葱1根;

  调料:六月香豆瓣酱1大勺、六月鲜酱油1汤勺、醯官醋1茶匙、料酒2茶匙、盐少许、糖适量;

  准备:

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  姜、蒜、尖椒、红椒切片,葱切段;

  感恩季的温暖延续:不可辜负的豆瓣酱烧带鱼。

  做法:

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  1. 带鱼处理干净,切段,加入少许料酒;

  2. 再加入少许盐,抓匀后腌制20分钟;

  3. 等待的过程中调制料汁,碗中加入六月鲜酱油;

  4. 再加入少许醯官醋和少许水;

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  5. 加入六月香豆瓣酱;

  6. 根据个人口味加入适量糖,充分调匀;

  7. 锅中加入适量油,烧热后放入带鱼;

  8. 小火煎至两面呈黄色,沥干多余油分;

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  9. 另起锅,加少许油,烧热后放入姜蒜片、八角;

  10. 煸出香味后,倒入实现调好的料汁;

  11. 大火煮沸后,放入煎好的带鱼,转中小火炖10分钟;

  12. 加入葱和青红椒片,继续炖5分钟即可。

豆瓣酱烧带鱼豆瓣酱烧带鱼

  心得分享:

  1. 带鱼最好用料酒和盐提前腌制,可以去腥;

  2. 腌制带鱼的盐一定要少,因为后续会加入其他调味料;

  3. 煎鱼的油量要比平时炒菜多一些,小火避免煎糊;

  4. 炖带鱼时不要反复翻动,否则容易碎。

  文章来源:新浪博客 Nicole的生活书 Nicole

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