新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

酥皮轻舞飞扬似鹅毛的传统消暑糕点绿豆月饼

A-A+2013年8月19日07:10新浪博客评论

  传统的翻毛月饼馅料只有椒盐的、甜桂花的、青红玫瑰的、八宝的、水晶的等等,后来的人又因地制宜地琢磨出来了绿豆馅、鲜肉馅……立秋刚过,天气还是有些回热,我在家自制了绿豆蓉作为馅料,清凉又消暑。端上一盘,纳凉于阳台,每每有初秋的小风吹过,静静地看那些酥皮在风里轻舞飞扬,就像鹅毛一样

绿豆月饼绿豆月饼
绿豆月饼绿豆月饼

  材料(制作翻毛月饼18个):

  绿豆蓉的材料:绿豆500克,香油或植物油100克,白糖300-350克,煮绿豆的清水适量。

  水油面的材料:面粉250克,植物油65-70克,清水100克,白糖20克。

  油酥面的材料:面粉180克,植物油90克。

  其它:红色食用色素。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1.制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里,加适量的水(水面没过绿豆1.5-1.8cm),蒸汽上来后压12-15分钟,关火。

  2.掀开锅盖,表面已经没有水了,只有最底层有少许的水。取出来晾凉后,用筛子筛成绿豆末。

  3.炒锅里加入芝麻油或植物油,油热后倒入筛过的绿豆末和白糖,一起小火翻炒。

  4.炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火,用手将其团在一起,绿豆蓉就做好了,放一旁备用。

操作步骤操作步骤

  5.制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里,面粉围一圈,中间放植物油、水和糖。

  6.将水油面和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜静置1个小时。

  7.制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉,中间挖个小坑,倒入植物油。

  8.慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。

操作步骤操作步骤

  9.开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子,取一个小的水油面团,用手压平,包入一个小的油酥面团,最后用手的虎口将其捏紧。

  10.开口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

  11.取一个面团,用手将其按压成椭圆形,竖立放置,从底下的一端向上卷起。

  12.卷好的面团近似于一个矩形,再次用手将其按压成椭圆形,竖立放置、再次卷起(由此,此操作共做了两次)。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。

  13.将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团,将两侧有开口的地方向中央靠拢,整理、按压成圆皮。

  14.取一份绿豆蓉,用手的虎口包入,最后捏紧,开口朝下放在烤纸上。

  15.可以用红色的食用色素做装饰。

  16.烤箱预热到190度,烤25分钟即可。

  小贴士:

  1.在包酥(将一个油酥面团包裹在一个水油面团里)和卷酥的操作中,共有两次静置的时间。因为面团在擀皮、包酥的时候,都会变得有些紧致,这时候就需要盖好保鲜膜或湿布,静置20分钟,烤出来的饼才会松脆绵软。

  2.制作绿豆蓉的时候,需要将煮熟的绿豆用筛子过筛一下,绿豆皮就与绿豆蓉分离了,吃起来口感更好。

  3.可以用红色的食用色素对翻毛月饼进行装饰。我先自己在纸板上画出了一只小兔子的形状,用剪刀剪下来,然后放在月饼上,一手轻轻地按住纸板,另一只手用笔蘸少量的食用色素画出兔子的轮廓,这样装饰图就出来了。

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部