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辣爽酥脆嚼劲十足的米饭杀手菜香辣鱿鱼须

A-A+2013年8月22日07:10新浪博客评论

  秋老虎都登陆好几天了,却丝毫没有要褪去的意思,贴秋膘还是再等等,先上碟增加食欲、刺激味蕾的超级下饭菜吧,来强悍地抵挡一下暑热。前几天出了几篇美食感恩季奖品的试用报告,大家都称赞我太贤惠了,连吃东西剩余的调料也来了个物尽其用。

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  谁说不是呢!今天的主材同样也是厨房废弃品,是在家里炸鱿鱼圈时剩余的鱿鱼须子。炸鱿鱼圈的时候只使用鱿鱼身的部位,所以就用剪刀把头部的须子剪下来,冷冻在冰箱里,集几次就够炸一盘的了哈哈,真有成就感!

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  要想达到那种吃上半口就顿感焦香酥脆的程度,简单地入油炒是做不到的,鱿鱼须还得提前加工一下。鱿鱼须清洗干净后,用面粉、淀粉、盐、黑胡椒碎调成一种酥炸的糊,将鱿鱼须放在里面包裹一圈,然后放在热油里炸定型,再捞出来炒,味道和口感都会升级的!

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  这样做出来的香辣鱿鱼须,入口后香酥焦脆、嚼劲十足、爽滑利口,麻辣鲜香、刺激味蕾的味道使它瞬间成了非常夏日里的超级米饭杀手菜!来上一碟,我们一起抵挡秋老虎带来的暑热吧!

  材料:

  鱿鱼须 300克(4-5个鱿鱼头的量),蒜薹10根,干红辣椒5-6个,大葱10克,生姜10克,玉米淀粉50克,面粉10克,清水适量,食用油少许,酱油8克,白糖3克,料酒6克,盐少许。

  步骤:

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  1.蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。

  2.干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。

  3.用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。

  4.大葱和生姜都切成片备用。

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  5.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。

  6.倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。

  7.将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。

  8.将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  9.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。

  10.锅里留底油,放如葱姜和辣椒爆炒出香味。

  11.倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。

  12.最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

香辣鱿鱼须香辣鱿鱼须

  小贴士:

  1.这道菜是用猛火爆炒出来的,炒之前可以将辣椒放在热水里泡10-15分钟,这样炒的时候不容易将其炒糊,炒出来的颜色和味道也比直接用干辣椒的炒出来好。

  2.用来包裹鱿鱼须的面糊主要使用了玉米淀粉,炸出来的东西比较酥脆。为了增加一些粘性,所以在里面加了少许的面粉。

  3.最近天气还是很炎热,工作一天下来吃什么都没有胃口。如果能来上一碟这样的香辣菜,相信大家的胃口都会打开了!鱿鱼须入口后香酥焦脆、嚼劲十足,吃起来爽滑利口,味道那是相当地麻辣鲜香。

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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