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简单十步骤教你做出正宗的川味宫保虾球(组图)

A-A+2013年8月26日07:10新浪博客评论

  宫保是川菜里很著名的一种做法,其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。

川味宫保虾球川味宫保虾球

  宫保鸡丁我经常吃,但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。

川味宫保虾球川味宫保虾球

  这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。

川味宫保虾球川味宫保虾球

  宫保虾球色泽赤红诱人,酸辣口,虾球滑嫩,腰果香脆。让人垂涎欲滴。

川味宫保虾球川味宫保虾球

  材料:虾12只,腰果35克,大葱10g,姜5g,大蒜5g,干辣椒8g,花椒5g,糖25g,醋40ml,生抽5ml,白胡椒粉3g,淀粉10g,盐适量,红油10ml,油适量。

  做法:

川味宫保虾球川味宫保虾球

  1.将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。

  2.虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

  3.葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝,腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

  4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。 

  5.锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。 

  6.锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味,再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

  7.改中火,倒入调味汁,翻炒两下。

  8.等调味汁慢慢变浓稠。

  9.倒入虾仁和腰果。

  10.快速翻炒几下即可。

川味宫保虾球川味宫保虾球

  小贴士:

  1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。

  2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。

  3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。

  4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。

  5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。

  文章来源:新浪博客 茗月baby

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