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中秋家宴不可少的金陵名菜改良版美味桂花鸭

A-A+2013年8月29日07:10新浪博客评论

  中秋自然少不了家宴,宴客自然少不了能拿得出手的大菜,一餐哪怕只有一道给力的硬菜,也不会辜负了节日的气氛。入厨不久的同学,恐怕最怕招待人多的场合,其实不必紧张,宴客菜也有简单的做法儿,今儿就为大家介绍一道非常易学的中秋大菜中秋家宴不可少的金陵名菜:简单易学的改良桂花鸭。

桂花鸭桂花鸭

  桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,不愧为下酒的佳品。

桂花鸭桂花鸭

  南京人钟爱吃鸭是有名的,而众多以鸭为主料的菜式中,又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中,又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美,因为鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。

  所以说,真正的桂花鸭,只是借了桂花的时节,与真正的桂花并无关系。不过农历八月正值桂花飘香,不吃点桂花实在说不过去,索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。用桂花熬制的桂花鸭汤,不仅有丝丝桂花的清雅气息,更有醇厚的鲜美鸭肉,咸甜适中,香而不腻中秋家宴不可少的金陵名菜:简单易学的改良桂花鸭

  除了味道鲜美,桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用,是一道难得的养生佳肴,爱美的女性朋友更不要错过哦中秋家宴不可少的金陵名菜:简单易学的改良桂花鸭

  材料:

  主料:水鸭1000g。

  配料:陈皮3片,蒜3瓣,葱适量。

  调料:糖桂花5汤匙,白醋2汤匙,料酒5汤匙,盐适量。

  准备:

  水鸭洗净,浸泡于淘米水中30分钟。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1. 锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫。

  2. 处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚。

  3. 加入5汤匙糖桂花。

  4. 加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

  心得分享:

  1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

  2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

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