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极致美味的厨房大餐白葡萄酒香葱焖青口贝

A-A+2013年8月29日07:10新浪博客评论

  青口贝,即翡翠贻贝,又名海虹。干制后即为“淡菜”。世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。

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  这次的青口贝很漂亮,是澳洲出产的,极干净,即使是贝腮部也是很干净看不到杂质。吃起来也是很清甜,没有一点腥气,大家如果买的是市场上的那种胎贝,一定要把内部的腮去除干净,用刷子把里里外外仔细刷干净,尽量不要去生吃该品种。因为我看过一本书,书上说只有生长在长年水温5度以下的海产品受到的污染少,细菌等难以生存,才比较适合生吃。

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  今天做的这个原方出自Julia Child的《精通法国烹调艺术》,不过我做了一些改良。用家里长势非常棒的甜罗勒代替了原方中的西芹,吃起来当然又是另外一种味道啦!这是我非常喜欢的味道,加了黄油的的配方使得青口贝煮出来有浓浓的奶香味。

  一公斤的青口贝所需要调料量(我减半做了,以下材料使用的过程中也全减半了):

  1)干白葡萄酒:110克;

  2)黄油:20克;

  3)香葱:1束;

  4)百里香:1支;

  5)香叶:1/8片;

  6)罗勒:一把);

  7)磨碎的黑胡椒:适量;

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  这是其他所需要的材料。百里香采了二个小枝,香叶就是红烧肉时用到的月桂叶,都挺普通的,罗勒没有的话还是换回原方中西芹叶吧。

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  量取60毫升的白葡萄酒。(话说这个硅胶杯真的好用,壁特别厚,能在里面打发蛋白,我做马卡龙的时候就直接在里面打了,口一捏就能形成个尖嘴,做杯子时倒蛋糕糊很方便)。

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  1、第一步是把贝处理干净,因为过会儿是要把壳丢进去烧的。用刀刮干净附着物,并用刷子刷干净。

  2、这是洗干净的贝壳,自然晾干表面的水份。

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  3、把材料的材料都丢进锅里,并磨上适量的黑胡椒粉。

  4、等锅里的液体烧开的时候,汤会慢慢变成奶白色,就可以把青口丢下去烧了哦

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  5、别看汤汁量很少,但是它却能靠蒸气把青口贝焖熟。我们要做的就是中途翻一下锅。

  个人感觉最好的办法就是端起锅来颠二下。

  6、尽量全程不要打开盖子,让所有的香气都锁在里面。烧煮的时间大概为5分钟。

  另外说一下,煮青贝的汤是个宝,做蘑菇浓汤,烧意面,沾面包都是超棒的!

  文章来源:新浪博客 小慢姐

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