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让你静心的夏日甜品新鲜蓝莓奶冻塔(组图)

A-A+2013年9月2日07:10新浪博客评论

  蓝莓的清香独一无二。夏日里享用需要静下心来细细品味。最近的了不少蓝莓,本想都熬成果酱留着以后做蓝莓派,但是觉得这食材不新鲜享受一下实在是对不起它, 想来想去,蓝莓加奶冻是个不错的组合。微甜的塔壳,酸甜的奶冻搭配蓝莓,味道实在好极了!

蓝莓奶冻塔蓝莓奶冻塔

  材料:

  适用8寸方形模具,低筋粉 155g、糖 60g、杏仁粉 45g、盐 3g、冷黄油 105g、冰水 15到30g、多余一点低筋粉防沾。

  塔馅儿:

  吉利丁粉(gelatin) 4g、凉水 15g、淡奶油 110g、糖 40g、酸奶 240g、柠檬汁 15g、蓝莓 280g。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1. 将低筋粉,糖,杏仁粉和盐放在大容器中用打蛋器搅拌均匀。

  2. 冷黄油切成0.5cm大的小丁,撒在处理好的低筋粉上。

  3. 用双手不断的抓捏低筋粉和黄油丁,直到黄油和面粉大致融合。加入15g冰水,继续抓捏,如果面团还是太干再加15g。

  4. 面团整成碟形,密封冰箱冷藏30分钟。

操作步骤操作步骤

  5. 操作板撒粉防沾,取出面团幹成约28cm宽的方形。塔皮卷在擀面杖上挪到模具上再放开。塔皮有一点撕开不要紧。

  6. 模具边缘多出来的塔皮可叠回模具四壁,用手指压平,若有破裂的地方可用多余的塔皮补上。然后用叉子扎一些小洞。

  7. 生塔皮先冷冻15分钟,同时预热烤箱165度,然后入烤箱25到30分钟,直到塔壳四周金黄,取出冷却。

操作步骤操作步骤

  8. 将吉利丁粉放在凉水中,静置15分钟待完全吸收。

  9. 同时将淡奶油和糖放在小锅里小火加热,不断搅拌,直到糖融化,注意不要烧开。

  10. 加入泡好的吉利丁粉,转文火继续搅拌,直到吉利丁粉融化,关火室温冷却。

  11. 倒入酸奶和柠檬汁搅拌均匀,倒入塔壳中,冰箱冷却30分钟,撒上蓝莓再冷却2小时即可食用。

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