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自己在家做东北特色下饭菜酱焖五花肉梭鱼(组图)

A-A+2013年9月3日07:10新浪博客评论

  天气开始转凉了,沈阳这几天的最高温才23、24度,低温只有13度,昨天俺家小子参加十二运的开幕式预演,赶上天公不作美阴天下小雨,气温更低,阴冷阴冷滴,在会场呆了一天把孩子冻的够呛,中午又没怎么吃饭,饥寒交迫的孩子给我打电话说:娘,晚上做点热乎外加香香的饭菜。

酱焖五花肉梭鱼酱焖五花肉梭鱼

  刚好早上买了梭鱼,非常新鲜,于是俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼,又做了小白菜汆丸子,里边还加了土豆和粉丝,切了一盘香肠、拌了个小菜,煮了玉米,蒸的米饭,简单的一餐儿子吃的香,俺心里暖。

  原料:

  梭鱼一条(去头尾、内脏后约650克,其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根。

  调料:

  豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗。

  做法:

酱焖五花肉梭鱼做法酱焖五花肉梭鱼做法

  1.先把鱼去鳞去内脏洗净,五花肉洗净。

  2.去掉鱼头和鱼尾,切成宽约2厘米的段,然后用厨房纸巾擦干表面的水分,擦的越干越好以免炸的时候溅油。

  3.五花肉切厚片,大葱切段,姜切片、大蒜拍松备用。

  4.炒锅烧热倒入约500克植物油,油温6成热后(放入葱段测试时,葱段会浮出油面,且有较多油泡和较大的爆裂声),放入鱼段,不要马上翻动鱼段,要等鱼段表面炸至定型,鱼皮硬实后再翻面,待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

  5.炒锅中留适量底油烧至温热,然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。

  6.然后开大火,放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。

酱焖五花肉梭鱼做法酱焖五花肉梭鱼做法

  7.倒入豆瓣酱和甜面酱。

  8.翻炒至能闻到酱香味。

  9.倒入炸好的鱼段,烹入料酒。

  10.倒入酱油。

  11.再倒入醋和糖。

  12.用铲子轻轻炒匀,动作要勤快,不要把鱼炒烂了,最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀,这样能更好的保证鱼段完整。

酱焖五花肉梭鱼做法酱焖五花肉梭鱼做法

  13.加入开水。

  14.水量以刚刚漫过鱼段为准,盖上盖子大火烧开,然后转成小火慢炖约40分钟。

  15.把洋葱和尖椒切成片备用。

  16.待锅中剩余少量汤汁时,放入洋葱和尖椒片,用铲子稍微炒匀。

  17.改用大火收汁即可,如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。

酱焖五花肉梭鱼做法酱焖五花肉梭鱼做法

  提示:

  没有梭鱼可以用其他与代替,例如草鱼、黑鱼等,选肉质比较厚实的鱼,炖出来的才会更香,因鱼肉较厚不易入味,所以最好小火慢炖才好吃。

  炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉,否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅,极影响口感还容易糊锅底,如果怕炸鱼的时候沾锅底,可以使用不粘锅,其实炸鱼时只要油温达到标准,不要急着翻面,待鱼炸硬实以后再翻面,使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。

  文章来源:新浪博客 浓咖啡淡心情

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