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美食>简单厨房>正文

轻松利用4种食材做出超润泽的海绵蛋糕(组图)

A-A+2013年9月6日07:10新浪博客评论

  最爱蛋糊打发的样子,也最爱那翻拌蛋糊的感觉,太神奇了。

  一直都蛮喜欢多用途麦芯粉(All Purpose Flour),因为筋度偏中,用起来方便~有时候高筋低筋用完了还没时间买,用它都能做的不错~而且做饼干最棒不过有些日子没做海绵啦。这次用多用途麦芯粉做了个基础法式海绵,结果是意想不到的润泽,这个方子当然也适用于等量的低筋粉。

海绵蛋糕海绵蛋糕

  材料:可制作 4cm高8寸蛋糕,或6cm高6寸蛋糕。

  鸡蛋 3个。

  细砂糖 80g。

  多用途麦芯粉 95g。

  融化黄油 30g。

  外加一点黄油润泽模具防沾。

  果酱 (非必要)。

  甜奶油 (非必要)。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1. 预热烤箱180°C,烤架调至中下层。在蛋糕模具里抹上黄油或垫上烘焙纸防沾。(图A)

  2. 麦芯粉过筛3次,备用。(图B)

  3. 将鸡蛋和细砂糖一起放到无油无水的不锈钢容器中。(图C)

  4. 用电动打蛋器打到绸带状。提起打蛋器后有明显的痕迹,泡沫细腻,蛋糊颜色发白,体积是至少是原来的约3倍。家里有厨师机的亲就更幸福了,用打蛋器头的部件高速打即可成。(图D)

  5. 分3次筛入面粉,每次都用刮铲大致翻拌均匀,可留一点米粒大小的面粉颗粒。翻拌的方法是:将容器稍稍倾斜,刮铲顺着容器内壁伸到面糊底下,然后向自己所在的方向翻180°。类似铲子形的刮铲效果比较好操作。(图E)

  6. 顺着碗的边缘倒入融化黄油,用刮铲翻拌匀,此时的面糊应该没有明显的面粉颗粒。(图G)

  7. 蛋糕糊倒入模具中,烘烤25到30分钟。直到在蛋糕中心插入牙签后,拔出来上面没有湿蛋糕糊。(图H)

  8. 取出后冷却5分钟,再松弛边缘,倒扣到凉架上完全冷却。(图I)

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