最爱蛋糊打发的样子，也最爱那翻拌蛋糊的感觉，太神奇了。

　　一直都蛮喜欢多用途麦芯粉(All Purpose Flour)，因为筋度偏中，用起来方便～有时候高筋低筋用完了还没时间买，用它都能做的不错～而且做饼干最棒不过有些日子没做海绵啦。这次用多用途麦芯粉做了个基础法式海绵，结果是意想不到的润泽，这个方子当然也适用于等量的低筋粉。

海绵蛋糕

　　材料：可制作 4cm高8寸蛋糕，或6cm高6寸蛋糕。

　　鸡蛋 3个。

　　细砂糖 80g。

　　多用途麦芯粉 95g。

　　融化黄油 30g。

　　外加一点黄油润泽模具防沾。

　　果酱 (非必要)。

　　甜奶油 (非必要)。

　　做法：

操作步骤

　　1. 预热烤箱180°C，烤架调至中下层。在蛋糕模具里抹上黄油或垫上烘焙纸防沾。(图A)

　　2. 麦芯粉过筛3次，备用。(图B)

　　3. 将鸡蛋和细砂糖一起放到无油无水的不锈钢容器中。(图C)

　　4. 用电动打蛋器打到绸带状。提起打蛋器后有明显的痕迹，泡沫细腻，蛋糊颜色发白，体积是至少是原来的约3倍。家里有厨师机的亲就更幸福了，用打蛋器头的部件高速打即可成。(图D)

　　5. 分3次筛入面粉，每次都用刮铲大致翻拌均匀，可留一点米粒大小的面粉颗粒。翻拌的方法是：将容器稍稍倾斜，刮铲顺着容器内壁伸到面糊底下，然后向自己所在的方向翻180°。类似铲子形的刮铲效果比较好操作。(图E)

　　6. 顺着碗的边缘倒入融化黄油，用刮铲翻拌匀，此时的面糊应该没有明显的面粉颗粒。(图G)

　　7. 蛋糕糊倒入模具中，烘烤25到30分钟。直到在蛋糕中心插入牙签后，拔出来上面没有湿蛋糕糊。(图H)

　　8. 取出后冷却5分钟，再松弛边缘，倒扣到凉架上完全冷却。(图I)