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香脆可口鲜嫩多汁的日式煎饺(组图)

A-A+2013年9月9日07:10新浪博客评论

  90年代之后,日本风格的餐馆开始涌入大陆,日式饺子开始在饺子的故乡招摇过市,颇有些“三十年河东,三十年河西”的意思。当然饮食文化本身就要有兼容并蓄的胸怀,今天我们就跟大家演示一下日式煎饺的制作过程。

日式煎饺日式煎饺

  日式煎饺的材料清单如下(制作大约24只饺子):

  猪肉:300克,酱油:15克,芝麻油:6克用来制作馅料+4克用于烹调,姜茸:4克,大蒜:少许,白胡椒粉:适量,大白菜:250克,小葱:25克,盐:少许,高筋面粉:175克,水:85克,花生油:适量。

  制作方法如下:

制作步骤制作步骤

  第一步是制作肉馅,最简单的自然是使用现成的猪绞肉,不过这样做出来的饺子口感欠佳,要想获得更好的效果,还是要用猪肉自己剁成肉馅。最讲究的做法是肥肉瘦肉分别处理,相对来说瘦肉比较容易剁碎,而肥肉因为含有较多坚韧的结缔组织,如果一起剁,很容易出现瘦肉剁得太细,而肥肉却连绵不绝的尴尬场面。一个简单些的办法就是找那些肥瘦分布比较均匀的部位,比如梅头肉(猪肩膀),用刀切成一个厘米见方的小块,然后再剁成肉馅。

  自己动手剁肉馅最容易犯的错误就是剁得太细,缺乏猪肉应有的口感。今年“顶级厨师”美食真人秀里面评委梁子庚就批评一位参赛者肉馅剁得就像绞肉机出来的一样,完全失去了手工操作的意义。至于剁到什么程度最好,是个见仁见智的问题。在剁好的肉馅里面加入15克酱油、6克芝麻油、适量白胡椒粉。加入4克姜茸,制作姜茸的一个好办法就是用一个比较细的擦丝器直接把生姜擦碎。

  当然也别忘了日式饺子里面的标志性成分:大蒜。至于放多少完全取决与个人偏好,喜欢呢,自然可以多放些。LG虽然是山东人,对大蒜的感情实在说不上深厚,所以这里基本上就是点到为止,意思意思。日式饺子中另外一个常见成分是韭菜,跟大蒜一样,大家都可以根据自己口味选择用或者不用。

  放进所有调味料之后,用手把肉馅抓拌均匀,相对猪绞肉,剁出来的肉馅弹性更好,也很难用筷子来搅拌,最方便最好使的工具其实还是手。拌好肉馅蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时,腌制入味。

制作步骤制作步骤

  第二步是制作面团。把175克高筋面粉放进一个大碗里面,加入85克水后用筷子或者木勺搅拌成絮状。日式煎饺的面皮比较薄弱,所以强度较高的高筋面粉是最佳选择。

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