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秘制吃货大爱的卤味酱卤猪蹄(组图)

A-A+2013年9月10日07:10新浪博客评论

  作为一个吃货,每隔一段时间总是会有特别想吃的东西,而用为一个煮妇级的吃货,最大的优势就是想吃的时候自己可以随时做!

  上周我就特别想吃卤猪蹄,所以就让婆婆买了猪蹄回来自己卤了。每当这个时候,我就庆幸老公不爱吃肉了,这样我就可以大快朵颐了,没人和我抢了。以前吃猪蹄我都挺浪费的,因为我从小就不爱吃各种皮类,每次猪蹄上的肉皮都被我扔了,生了儿子后这个问题就解决啦,儿子超爱吃各种皮类,所以我啃猪蹄的时候,儿子就帮我解决肉皮,想想我真的是各种幸福啊,哈哈!

酱卤猪蹄酱卤猪蹄

  做猪蹄的菜最重要的是猪蹄不能有异味,所以猪蹄焯水这步很重要,一定要煮透,把里面的血水都煮出来,加花椒能很好的去腥,煮完后一定要用流水冲冼干净再重新入锅。这样煮的时候就只有满屋子的肉香和酱香了,闻着就要流口水啦!我做的卤猪蹄口味比较清淡,适合我们家的口味,重口味的童鞋们可以加大盐,老抽,辣椒这些调料的量。

制作步骤制作步骤

  1.2.材料:猪蹄800G,八角1个,桂皮1根,香叶2片,草果1个,干辣椒3个,花椒1小撮,冰糖一把,姜3片。调料:鱼露2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,果酒3汤匙,米醋半汤匙。盐3茶匙,水6汤碗。(没有鱼露可以不加,果酒可以换成普通料酒) 。

  3.除冰糖外的所有辅料用纱布包好。

制作步骤制作步骤

  4.5.猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水。(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)。

  6.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。

制作步骤制作步骤

  7、8.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)。

  9.猪蹄捞出沥干汤汁即可。(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)。

  来源:新浪博客 木可家

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