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美食博主教你做简单好吃的香酥口儿椒盐蘑菇

A-A+2013年9月10日07:10新浪博客评论

  小时候很喜欢看一部叫《大盗贼》的动画片,其实具体的情节已经记不大清楚了,但动画片中会唱歌的咖啡磨和鲜美的蘑菇汤却给我留下难以磨灭的印象,以至于如今我还对蘑菇情有独钟,煎炒烹炸炖样样都是心头好。

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  不过今天做的不是蘑菇汤,是比蘑菇汤更好吃的香酥口儿椒盐蘑菇。说起椒盐蘑菇,似乎很难给它一个准确的定位,与其说它像菜,倒不如说它更像是消磨时光的小食。上学时常常会和小伙伴们在小吃摊,买上几串一饱口福,那会甚至觉得椒盐蘑菇还有点羊肉串的味道。

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  试过很多方子,但大多都是只用蛋清,或只用蛋黄。但这样制作,剩余的蛋清或蛋黄,有时候会忘记使用造成浪费。所以我试验了用全蛋来调制香酥糊,别说我这懒人法子还挺成功,既避免了浪费,而且也比单独用蛋清或蛋黄做出的口感要好,又香又酥哒,可比小时候那会儿吃到的口味要多上好多好多倍呢。

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  要想做出好吃的椒盐蘑菇,调好香酥糊可是最重要的一步。但是做法是超简单的,把食材混合拌匀就行。如果想更省事,也可以把花椒粉直接调入香酥糊中,这样炸好后就能吃了。撒上自己现炒的花椒打磨的粉,味道会更好。

  主食材:平菇200克,植物油400克,花椒粉2克;

  香酥糊:玉米淀粉25克,低筋面粉25克,盐2克,鸡蛋1个,水50克;

  做法

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  1. 平菇切去根部后洗净,用手将水分攥出,撕成2㎝宽的长条;

  2. 将香酥糊中的全部食材倒入碗中;

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  3.搅拌均匀;

  4.接着放入平菇条,用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊即可;

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  5.锅中倒入植物油,烧至8成热时,将平菇条一根一根放入,不要将一起放入,否则会粘黏成团无法分开,中小火炸至浮起在油面上,呈淡黄色即可;

  6.捞出后沥干油分,撒上花椒粉即可食用。

椒盐蘑菇椒盐蘑菇

  木棉笔记:

  1.蘑菇洗净后会带有水分,要用手攥干净,否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮,就不好吃了;

  2.低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1。

  文章来源:新浪博客 木棉的美食之旅

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