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宁波十大名菜制作步骤汇总之冰糖甲鱼(组图)

A-A+2013年9月11日07:10新浪宁波美食评论

  每年四五月间,江南地区菜花盛开,正值甲鱼最为肥美,故有菜花甲鱼之称,此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠,加上甲鱼的胶汁,是宁波传统的火功名菜。口味:甜咸味 鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。这道菜做法很简单,其蕴含的营养价值也是极高的,是一道家常滋补大菜。

冰糖甲鱼冰糖甲鱼

  材料: 甲鱼1只, 姜6片,葱3根,料酒1小碗,老抽1勺,冰糖1勺。

  制作步骤:

  1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。

  2. 锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。

  3. 油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。

  4. 小饭碗1碗黄酒备用。

  5. 油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。

  6. 加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。

  7. 加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

  8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

  虽然从步骤中会觉得很难料理,其实很简单的,没有很高的技巧要求,只要平时在家能做出一两道菜的人都是可以完成的。

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