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厨房达人教你做出广式美味茶点豉汁蒸排骨(组图)

A-A+2013年9月12日07:10新浪博客评论

  这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。

  但就是这小小的一盘豉汁排骨,想要做好却并不容易,连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做,据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的,我们在家里做,买的时候请店家帮着剁成小块(2-3公分即可),在制作过程中将排骨全部抓匀,腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油,蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。

豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨

  做好这道菜后,我发现还有许多可以改进的地方,比如像大厨所说,干豆豉切碎后最好油里炒一下再和排骨一起蒸味道更香;我所用的香料量偏大了点,可以减少一点;另外,我做的这道豉汁蒸排骨因为选用了几种香料,总体来说口感比较浓郁,喜欢清淡些的可以只用“干豆豉、蒜末、蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精”等基础调味,当然,依您个人的口味来,我家那位确是很喜欢加香料版的“豉汁蒸排骨”。

豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨

  另外,因为有些经典名菜经常会本土化,各地可能会有不同的制作方法及心得,我的制作方法是家庭个人做法,仅供参考。

  材料:猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。

  调料:盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。

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