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宁波十大名菜制作步骤汇总之网油包鹅肝(组图)

A-A+2013年9月19日07:10新浪宁波美食评论

  明目调理的“网油包鹅肝”是宁波传统名菜,至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。

网油包鹅肝网油包鹅肝

  主料:鹅肝(400克),猪网油(350克)。

  调料:盐(3克), 味精(1克), 小葱(15克),椒盐(10克),五香粉(1克),菜籽油(50克),黄酒(15克)。

  制作步骤:

  ⒈ 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片。

  ⒉ 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀。

  ⒊ 猪网油洗净摊开,切为4小张。

  ⒋ 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2条。

  ⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟。

  ⒍ 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用。

  ⒎ 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油。

  ⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片。

  ⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

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