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在家自己做浓油赤酱的上海特色菜外婆红烧肉

A-A+2013年9月20日07:10新浪博客评论

  红烧肉有很多种,什么芋头烧肉,毛氏红烧肉,腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机,外婆红烧肉用的是花雕酒,多了酒的香味,浓油赤酱的,更有南方菜肴的特色。

外婆红烧肉外婆红烧肉

  外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋,很好吃的哦。红烧肉香甜润滑,油而不腻。和北方的红烧肉不同,少一分咸、多一分甜。咬一口,浓郁的酒香清甜,更加不会腻。

外婆红烧肉外婆红烧肉

  材料:五花肉500g,鹌鹑蛋15个,花雕酒400ml,冰糖90g,老抽25ml,香葱25g,姜片10g,盐5g,桂皮6g,八角2个,香叶2片。

  做法:

外婆红烧肉外婆红烧肉

  1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。 

  2.切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。

  3.五花肉热水中焯一下取出备用。 

  4.凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。

  5.大火烧开后改小火炖肉。

  6.小火盖锅盖炖大约3至4小时。

  7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

  8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

  9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

  10.大火加热收一下汤汁即可。

  小贴士:

  1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。

  2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。

  2.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。

  3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。

  文章来源:新浪博客 茗月baby

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