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美食>简单厨房>正文

中秋节家宴必备菜牛肉滑蛋蛤肉煲(组图)

A-A+2013年9月21日07:10新浪博客评论

  中秋节,最大的主题就是团圆,照例都是要吃团圆饭的。又会有不少煮妇开始头疼,皆因为这团圆饭上各个年龄阶层的人都有,老一辈的要吃清淡些,小一辈的要吃香口些,男人们要吃辣,女人们要吃甜,难为的都是下厨动手的人,靠自己那固定的一招半式就想摆平一家几代人的胃口,注定不是一件轻松的事,还是需要努力地学习学习再学习,改变改变再改变。

牛肉滑蛋蛤肉煲牛肉滑蛋蛤肉煲

  据我多年为人媳妇留心观察小心猜度,之所以在本应一团和气的餐桌上出现对菜品的诸多挑剔,无非就是一代人有一代人的心思,关于谁应该退一步谁又应该进一步没有经过很好地沟通好,各自想法不同性格使然,很容易就会借面前一起吃的这锅粥指责挑剔,一说太稀一说太稠,相互不容不忍,小则甩筷子拍桌子拂尘而去,更严重的是不留情面拿起杯盘碗碟就扔过去,团圆的场面变得一点也不和气,一个家庭既不和,即没法生财,没法生财,即贫贱家庭百事哀。

  所以,请容许我今天为大家介绍一道皆大欢喜的偷懒的菜,其实是“一锅熟”的改良版本,一锅熟对东北人一点也不会陌生啦,比如东北乱炖,把四季豆、土豆、茄子、洋葱、青椒和排骨一起放到一个锅里炖熟,使各种味道在一个锅里融合,相互给味,出现一种非常和谐的好滋味,由于锅里的食材多,自己喜欢吃哪一种就吃哪一种,皆大欢喜。这种皆大欢喜的烹饪方式到了岭南就不叫做乱炖,而是叫一锅熟或一锅亲,不用花心思去研究菜品的色相,只需要把平凡不过的食材来个主题拼合,比如将鱿鱼、虾、花蟹、车螺一起放到锅里,加些生抽、蚝油、口急汁,拼出一锅高端大气的海鲜一品煲,又或者将那些超市里方便买到的鱼丸、牛肉丸、花枝丸混合在一锅里,加一咖喱块同煮又是集日本、东南亚风味为一体的国际时尚新趋,嗯,总之无论是乱炖还是一锅熟,不用动脑筋花心思,简单快捷简单利落是基本指导思想,皆大欢喜是最终目的。

  或者我们也可以把牛肉、鸡蛋、蛤肉这三种彼此都很搭的食材混在一起,三五分钟就可以出品,整锅五彩缤纷地上桌,红的红黄的黄绿的绿,仅在色相上就不输给专门所创的大菜,再用铁锅暖着上锅,香喷欲出,味道营养又是一流合衬,最重要的是,有肉有蛋有小鲜,全家同享其乐融融,本来是因为偷懒,但略施小计后,反而变得更有诚意。

牛肉滑蛋蛤肉煲牛肉滑蛋蛤肉煲

  有时候,博取有缘同桌一起吃饭的饮食男女满意称赞,也是需要你能够做到审时度势轻重拿捏到位,必要时略施小计以简化繁。

  牛肉滑蛋蛤肉煲:

  食材:牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根

  调料:盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克

  做法:

牛肉滑蛋蛤肉煲牛肉滑蛋蛤肉煲

  1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净,沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀,腌制15分钟;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。

  2、锅烧热,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟。

  3、鸡蛋磕入料理碗内,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蚝油拌匀。

  4、锅再次烧热,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煎透。

  5、准备好铁锅,底下垫上香葱段,把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。

  6、锅里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。

  7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。

  8、再撒上葱花,把铁锅放到灶上,大火加热2分钟,保持滚烫趁热抢食。

牛肉滑蛋蛤肉煲牛肉滑蛋蛤肉煲

  戏戏叮咛:

  蛤肉一定要反复用清水清洗干净,否则有沙子的话,很影响口感。

  经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩,我再罗嗦下1、选腱子肉会好些,特别是不见天的包芯腱,任炒都不老,实在买不到,就买牛里脊;2、记得要切横纹3、腌的时候可以适当加些水淀粉,顺同一个方向拌匀,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈现粘稠状;4、炒的时候要多放些油,嗯,虽然是不太健康,但最后炒出来的成果真的很好。

  因为这道菜里有用到蛤肉,蛤肉凉了吃有点偏腥,所以热着吃会特别爽,用铁锅的好处是保温,如果冬天吃,还可点根小蜡烛一边加热一边吃。

  文章来源:新浪博客 老鱼家的戏

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