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宁波十大名菜制作步骤汇总之彩熘全黄鱼(组图)

A-A+2013年9月22日07:10新浪宁波美食评论

  此菜是宁波、舟山地区的传统名菜。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。

彩熘黄鱼彩熘全黄鱼

  主料:大黄鱼(750克)。

  辅料:鸡胸脯肉(25克),虾仁(25克),豌豆(25克),火腿(25克),蛋糕(25克),淀粉(蚕豆)(20克)。

  调料:小葱(10克),白砂糖(20克),黄酒(25克),醋(15克),盐(3克),菜籽油(60克),番茄酱(50克),味精(2克),猪油(炼制)(20克)。

  制作步骤:

制作步骤制作步骤

  1.大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉。

  2.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内。

  3.另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚。

  4.再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上。

  5.撒上熟火腿丁和葱段5克,装盘即成。

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