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宁波十大名菜制作步骤汇总之火踵全鸡(组图)

A-A+2013年9月23日07:10新浪宁波美食评论

  火踵全鸡,是宁波十大名菜之一,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。

火踵全鸡火踵全鸡

  制作方法:

  1.将活鸡宰杀褪毛,在背部尾臊处横开一小刀口,挖去尾部,取出内脏洗净,放在沸水锅中煮3分钟,撇去浮沫,再用清水洗净。火腿踵洗净,并焯水。

  2.取大砂锅一只,用竹筷子垫底,鸡腹朝下,同火腿踵排摆在锅内,放上葱结、姜片,舀入清水3500g,置旺火上烧沸后改为微火焖炖。至火腿和老母鸡七成熟,取出葱结、姜片,火腿踵剔去骨,回置锅内,并把鸡翻个身,盖上锅盖,用微火继续焖炖1小时至酥烂,然后捞出竹筷子,去浮沫,取出火腿踵,切成1厘米厚的片,整齐地排列在鸡腹上面,放入小青菜,香菇,调入绍酒、精盐、味精,加盖再炖5分钟,使佐料和原汁渗入鸡肉即成。

   营养价值:

  家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富。

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