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用中国传统方式打造一道西式美味野菌菇鸡肉烩饭

A-A+2013年9月23日07:10新浪博客评论

  说到烩饭,不少人马上就会想到名声显赫的意大利烩饭,也就是“Risotto”。单单从配料上说,Risotto还是很吸引人的,肉类啦,海鲜啦,蘑菇啦,还有蔬菜,配上高汤还有白葡萄酒跟大米一起烹制,这个过程听一听就能让人垂涎三尺。不过真正能够爱上Risotto的亚洲人其实不多,因为正宗的意大利烩饭其实就相当于六七成熟的夹生饭,这让那些吃惯了本土米饭的人很难消受,三两次下来,对于Risotto基本上就只有敬而远之了

西式美味野菌菇鸡肉烩饭西式美味野菌菇鸡肉烩饭

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  大家可能会很好奇:难道夹生饭很好吃吗,难道意大利的厨师就那么死脑筋,不知道把饭烧得软一点吗?LG自己也曾经在Risotto上花了一些时间,始终没有获得满意的效果,按照他的分析,其中原因是这样的:正宗意大利烩饭需要采用那些富含淀粉的大米品种制作,烹制过程中,需要分次加入高汤并且不停搅拌,让米粒表层的淀粉溶解脱落。大厨们推荐的烹调时间就是20-25分钟,在这段时间内,米粒的硬芯还在,但是已经有相当的淀粉溶解到汤汁里面。如果继续烹调下去,就会让米粒变得太软,过多的淀粉让整道菜变得粘滞厚重,完全失去了意大利人所推崇的那种轻盈的口感。或许就是因为这样,在澳洲版MasterChef里面Risotto从来就是一道“死亡菜肴”,从来没有人做到尽善尽美的效果,要么米粒太硬,根本无法下咽,要么是过度烹调导致口感厚腻。

西式美味野菌菇鸡肉烩饭西式美味野菌菇鸡肉烩饭

  既然如此,不如索性就抛开一切条条框框,用中国的传统方式诠释一下烩饭。

  今天这里介绍的野菌菇鸡肉烩饭的材料清单如下:

  1)大米:200克。

  2)晒干的美味牛肝菌(Porcini):20克(如果买不到可以直接用等量干香菇代替)。

  3)干香菇:20克(香菇晒干后味道会更加浓烈,是新鲜香菇所无法比拟的)。

  4)培根:60克。

  5)鸡腿肉:150克(相对于鸡胸肉,鸡腿肉更嫩,味道也更丰富一些)。

  6)洋葱:半只。

  7)新鲜蘑菇:3-4只。

  8)生菜叶:适量(用于装饰)。

  9)花生油:适量。

  10)盐:适量。

  11)黑胡椒:适量。

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