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用浓油赤酱打造人气海派大菜红烧鱼肚(组图)

A-A+2013年9月25日07:10新浪博客评论

  话说这种浓油赤酱略带甜腻的味道,家人并不是很喜欢,要么清淡,要么开胃辣,菜中带甜是他们最不待见的味道。

红烧鱼肚红烧鱼肚

  但某丫超级喜欢这种味道,特别是糖与醋的结合,那种味道真是美极了,炒菜的时候也是,只要放了醋,就少少的带一点糖,味道就圆满了很多,所以现在家里的基本调料便是盐、生抽和糖,少少的放一点糖把味道中和了,家人是吃不出来的,但是不能明说是加了糖的,其实他们也爱吃这种味道,只是理论上不接受而已,尤其是凉拌菜。好吧,不说了,不爱做饭的人是不能理解的,就像菜里放了猪油,吃的都很香,但如果你说放了猪油大家就吃不下了。

  红烧鱼肚做法:

制作步骤制作步骤

  1.大草鱼一条,清洗干净后去头尾,将鱼肚一剖为二,头尾可以留着另煲一锅鱼汤。

  2.去掉中间的鱼骨不要,取其中一片鱼肚,从鱼的脊背处下刀,向鱼腹方向划斜刀,不要切断鱼肚,然后将划好的斜片鱼皮朝下,排成孔雀开屏的形状。

  3.平底锅中放入足够的油,将鱼煎成两面金黄,先煎鱼皮面,在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出,直接下葱姜段,然后放入花雕酒煮两分钟,最后倒入适量温水。

  4.小火慢炖,接着放入老抽、盐、糖等调味,汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡,放少少香醋以及刚倒出的余油,翻面装盘,淋上汁就可以了。

  来源:新浪博客 李小丫の美好生活

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