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宁波十大名点制作步骤汇总之龙凤金团(组图)

A-A+2013年9月25日07:10新浪宁波美食评论

  “龙凤金团”是浙江的传统美食,连港澳同胞也熟知它的大名。大凡宁波民间祝寿和大办喜事时,都要用“龙凤金团”招待客人,平时则作为馈赠亲友的礼仪食品,很被人们看重。

龙凤金团龙凤金团

  相传北宋末年,入侵的金兵攻破东京,徽钦二帝被掳。惟一出逃的康王赵构被金兵穷追不舍。他仓惶逃到宁波农村,眼看金兵就要追上来了,急忙向一农家少女求救。正在晒谷的

  阿凤姑娘不知来人是谁,但为急人所难,便叫康王坐在场边。

  阿凤顺手将谷箩倒扣康王身上,然后手拿细竹竿,口中喊着赶小鸡的声音。大队金兵来到场边,并没有发现可疑之处,便匆匆越村而过。康王躲过了一场灭顶之灾。阿凤取下竹箩,但见康王满身糠皮,直笑个不停。康王看见面前的村姑既美貌又天真可爱,也不觉怔在那儿了。阿凤以为这人准是饿了,又不好意思向她要吃的,便好心地回家拿来两个“金团”,即普通的米粉饼子,递给了他。康王本来只顾逃命,也确实饿得眼冒金花,便也顾不得客气,立即用手接过“金团”,深情地说:“多谢姑娘救命之恩。我乃康王,日后必有重报。”

  后来赵构在临安(杭州)做了皇帝,果然派人前往宁波迎接阿凤姑娘进京一起享受荣华富贵。当地卖“金团”的师傅知道了这件事,便趁机妙手制作许多印有龙飞凤舞图案,外滚金黄松花纹样的“金团”,特取名“龙凤金团”叫卖。并当众言明:此饼乃康王陛下曾亲口尝过。于是路人争相买来品尝,还当作相互馈赠的贵重礼品呢。

龙凤金团龙凤金团

  现今,宁波民间家家会做“龙凤金团”,是男女老少都喜欢吃的四季美食,极有名气。

  材料:

  粳米5250克,糯米3500克,红小豆1250克,瓜子仁200克,金桔饼150克,蜜饯红绿丝150克,糖桂花100克,白糖4100克,松花500克(约耗100克)。(制100只)

  制作步骤:

  1.将红小豆拣去杂质,淘净,入锅煮约4小时捞起,沥干水,磨成细沙。将锅置小火上,加入白糖2500克及豆沙,边炒边翻,不使焦底,约1小时后,待水分炒干,豆沙滑韧时起锅,制成豆沙馅10斤。

  2.将豆沙馅100份搓成丸子状馅心。金桔饼、糖桂花、红绿丝均切成米粒大,加入白糖1600克,瓜子仁拌匀成盖糖,放在盆中,另用一盆盛放松花。

  3.将粳米、糯米淘净,一起倒入桶内,用清水浸胀(冬季浸24小时,春、秋季浸16小时,夏季浸8~10小时),捞起盛入箩内,用清水过淋后,带水磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,挤净水分取出,放在铅丝筛上,下接木桶,将粉搅碎于桶内。将甑子放在大锅上,加入水(不宜过满),用旺火烧至水沸,把水磨粉移入甑子,加至与饭山平(饭山系蒸具,用竹子编成圆锥形,似南方农民戴的斗笠),蒸上汽,再逐步放入粉,边熟边加,待面上无生粉时,再蒸上2分钟,把甑子拿起,将熟粉倒入轧糕机,放沸水2000克,反复轧3次(使粉软韧),盛入木盆。

  4.把轧好的熟粉放在操作板上,分成小块揉透,摘成剂子100个,(每个重150克),揿成直径为3寸,中间厚边缘薄的皮子,裹入豆沙馅50克,盖糖20克,包成团子,滚粘上松花,再移到金团印板里掀成直径约3寸,厚6分的扁形团子,装入盘中即成。

  金团,不光味道好,还寓有团圆吉庆的意思。并按照用途不同,又生出许多有趣的名称,如种田时节有种田金团,割稻时节有割稻金团,做生意有五代金团,结婚时有龙凤金团,新生儿满月时则又有子孙金团等。赵大有金团以龙凤金团最为著名。龙凤金团形圆似月,色黄似金,面印龙凤浮雕,显示吉祥、团圆。其特点是:皮薄馅多、口味甜糯、清香适口,令人百吃不厌。亲们不妨回家尝试制作下。

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