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全方位详解超诱人宜宾燃面自制攻略(组图)

A-A+2013年9月25日07:10新浪博客评论

  好食面的朋友如果去宜宾,一定会觉得如老鼠落入米缸搬欢喜,宜宾的好山好水使得宜宾当地的面条制品口感一流,配上勤劳的宜宾人民巧手搭配,把一碗碗当地面条做的是活色生香,诱人无比,但凡宜宾长大的孩子,去外地再吃面,总会因为被宜宾面食培养刁了舌头,很难再满意别处的面了。

宜宾燃面宜宾燃面

  而宜宾众多面条中,名气最大,名声最在外的,绝对当宜宾燃面莫属。这种有着奇怪名字的面条,因为干香爽口,重油无水,所以传说可以点燃,燃面燃面也由此而来。

  我第一次吃燃面是在大学的食堂,那时芙蓉餐厅三楼是小吃城,全国各地小吃云集,燃面也占一席位,但和所有其他食堂地方小吃一样,徒有其名,并没有让人留下印象。后来去重庆时吃过一回,已经觉得十分美味,在成都燃面馆也很多,现在也不时光顾。我弟弟之前来成都,第一顿就吃得燃面,那天我不在,据说那份燃面加了很多鲜辣椒末,小米辣二金条啥的,把他辣的闹了几天肚子,被我们嘲笑的不行。然而成都燃面馆虽然随处可见,但就如前文所说,我认识的宜宾人基本没有对成都燃面满意的,都说家乡的燃面要好吃很多倍。

  和宜宾朋友交流,最后总结,好吃的燃面主要是两点:一是当地水制作的高品质面条,二是香味浓郁的香料油。

  宜宾当地的水质可能是碱度适中,制作面条口感刚好,外地做燃面一般会另加碱水做面,但我感觉碱量不高的,远比一般黄色的凉面、热干面、沙茶面,以及广东竹升面这些碱面的含碱量低,一是从味道可以判断,碱味不明显;二是颜色可以判断,宜宾燃面的生面色泽基本不太黄。我这回制作,找到了一家给成都的宜宾燃面馆供货的面铺,买了半斤燃面面,虽比不了宜宾本地品质,但在成都应该和店家品质持平。

  这香料油听起来神秘,但哪怕是宜宾本地面店,想必也是各家有各家配方,所以家庭自制也不必纠结于具体的香料品种。按照我的经验,葱姜蒜等湿性香料是一定要有的,干性香料就根据自家卤料包的丰富程度每样来点,其次就是掌握好煸香料的火候。既然是家庭自制,就符合家庭口味和便利性,像我最近发现野生苦藠用油爆香风味独特,还有没用完的蒜苗白的部分,都可以加入炼香料油。

  我给这次制作的燃面想打90分,已经可以符合燃面的特点:松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。在我吃过的非宜宾本地燃面里,我觉得这回做的味道几乎不输任何一家了,是真的挺满意的。还留有10分,那是永远不能弥补的地区差异,一方水土养一方面,成都的面条应该还是和宜宾本地水制面条存在差距吧。

  既然做到了让我自己满意,下面就分享下我的做法,爱吃面的朋友一定要试试哦。

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