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宁波十大名点制作步骤汇总之鲜肉蒸馄饨

A-A+2013年10月1日07:10新浪宁波美食评论

  鲜肉蒸馄饨,是宁波十大名点之一。馄饨全国都有,但风味不同。宁波的鲜肉蒸馄饨,悠久历史。在旧时候,宁波小梁街上有一家徽州人开的面食店,叫听月轩。这家面食店制作的鲜肉蒸馄饨最为著名。

鲜肉馄饨鲜肉蒸馄饨

  鲜肉馄饨,分汤馄饨和蒸馄饨。旧时候,宁波的街头巷尾都有馄饨担。馄饨担用竹做成一个架子,前面放一只缸灶,灶上有铁镬和油盖,灶下放置柴爿、火钳和吹火筒,架子放置酱油、猪油、葱、虾子等及碗匙,另一头木制的抽斗里放有馄饨皮子等。行走时“笃笃”的敲着竹管。以招来生意。居民要吃汤馄饨,不分日夜,十分方便。

  材料:

  精面粉薄皮子50张,猪肉(肥二瘦八)200克,虾米10克,虾子、紫菜各3克,蛋皮丝20克,葱末1克,精盐、味精各4克,酱油、芝麻油各20克。

  制作方法:

  1.将肉剁成肉末,加盐水25克搅匀成肉馅。

  2.左手拿馄饨皮,右手拿竹筷,中间挑入肉馅,捏成蝌蚪形状的馄饨50个。

  3.笼内垫上荷叶,掸上芝麻油,放入馄饨,用旺火蒸约5分钟,揭开盖,向馄饨皮上洒点水,使皮子松软,再蒸4分钟,揭开盖,掸上芝麻油、酱油,放上蛋皮丝、紫菜、虾米、葱末、虾子,再蒸1分钟即成。上桌时带汤1小碗,汤里放少许紫菜、虾米、葱末、蛋皮丝、味精、酱油。

  小贴士:

  1.包馅要均匀,收口要捏牢。

  2.蒸时旺火速蒸。

  此名点具有皮薄肉鲜,软糯可口,伴以汤吃,别有风味。

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