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美食>简单厨房>正文

制作萝卜牛腩煲的小贴士

A-A+2013年10月7日07:10新浪博客评论

  萝卜牛腩煲是广东一道名菜,煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈。

  后记:

萝卜牛腩煲萝卜牛腩煲

  先说调料,这道菜最重要的是柱候酱,必需要放,广东豆瓣酱不怎么辣,也是比较香,如果不吃辣完全可以不放,不会影响太多的口味。

  葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖,那样香气更足。

  牛腩挑选的时候要找层次好的,一层筋一层肉,然后中间还有些肥的,这种是最好的,如果瘦肉太多反而不好吃。

  如果是高品质的牛腩,洗洗就可以做了,没必要非泡多久的水,个人感觉有时候反而会带走一些鲜气。

  焯牛肉一般是冷水下锅,这样会让肉中的膻气释放的更充分。

  炖的时候一定要最小火,如果盖盖后感觉开的还是大,那么就露一点缝隙出来,宗旨是让水面保持微开,不然开太大一会儿汤就没了,肉还没烂,萝卜还没炖,怎么办?只能串起来烤了。

  萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放,早早放下去就烂没了,牛肉可能还没烂呢。

  如果对萝卜的涩气敏感,可以先用水焯一下再放进牛肉里,这样味道就没那么大了

  最重要的一点,把地上的口水擦了,踩上支都粘鞋了,您糖尿病几个加号了呢。

  来源:新浪博客 羅生堂的小築生堂

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