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用天然酵母做出口感柔软细腻的果脯派(组图)

A-A+2013年10月7日07:10新浪博客评论

  这个面包简直太好吃了,刚刚给自己沏了一壶东方美人,看着电视慢慢的吃了一个,虽然没有放一滴油但是有弹性的口感和甜蜜蜜的味道,让我吃完了一个看着剩下的几个发了半天呆纠结要不要再吃一个。

果脯派果脯派

  现在做面包的频率减少了,我发现不常做反倒让大家吃得开心,孩子们也不太挑毛病了以前都是我做的太频繁把大家伙的嘴给惯刁了。

果脯派果脯派

  昨天,做了一个枫浆的果脯派,说是派,只是因为我多折了几下,其实1g黄油也没有放。另外把水和糖改成牛奶和枫浆,让面包的组织更柔软细腻。其他的就没有什么特殊的了。

  天气冷了,前些日子2小时就发酵成功的面团这次从早上9点半发酵到下午3点。不过,天然酵母到位一点儿不会酸,你要问我为什么我还真说不明白。

  吃完晚饭面包也烘烤出来了,女儿竟然还能吃下这么挺大的一整个,成长期的孩子真是了不得!

  我让女儿掰开面包照了一张面包组织的特写,真的很有弹性又很柔软,记得我说的吗?是柔软,绝不是松软,那口感简直就是绝了!!

  材料:

  中种:Yini天然酵母20g、高筋粉40g、水40g。

  主面团:高筋粉200g、枫浆30g、盐3g、牛奶110g。

  配料:果脯适量、低筋粉适量。

  做法:

制作步骤制作步骤

  1.中种材料头天晚上混合发酵。

  2.第二天把中种和主面团材料混合到一起,用揉面机揉20分钟,如果手揉要揉到出膜。

  3.发酵,天气开始凉了,我发酵了5个半小时。用手指按下,不反弹就是发酵成功。

制作步骤制作步骤

  4.排气分成6个休息10分钟。

制作步骤制作步骤

  5.把小面团擀平撒上果脯卷好,对折再卷,用刀切下3/4的刀口,掰开成型。我这次没有拍照,下边的是以前做巧克力的时候拍的。

制作步骤制作步骤

  6.第二次发酵,2小时。

  7.撒上低筋粉,放入预热后的烤箱180度烘烤20分钟。

  来源:新浪博客 烩烩家的小厨房

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