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简单自制老少皆宜的经典款肉松蛋糕卷(组图)

A-A+2013年10月8日07:10新浪博客评论

  【题·记】松软细腻的蛋糕和包裹着香甜沙拉酱的肉松一起融入口中,咸、甜、香味交错绽放,带来最特别的味觉体验。肉松蛋糕卷,制作简单、用时短、成功率高,堪称性价比颇高的家庭烘焙产品。

  我会告诉你肉松蛋糕卷是我接触烘焙以来做的最多的一个品种吗?我会告诉你肉松蛋糕卷是我做的所有产品里面最受我家男女老幼家庭成员欢迎的吗?我会告诉你每次做好一条,我女儿一个人就能吃掉半条、所以每次都不够吃吗?没错,这就是我要强烈推荐的、我最拿手的、制作简单耗时短、但却非常好吃、堪称性价比颇高的家庭烘焙产品——肉松蛋糕卷。

肉松蛋糕卷肉松蛋糕卷

  以前,在我还没开始接触烘焙的时候,单位食堂早餐会出售一种肉松蛋糕,蛋糕里夹着肉松,抹点沙拉酱,吃起来非常美味,所以常常供不应求,能不能买得到要看运气。后来自己开始烤蛋糕了,在君之的博客里看到肉松蛋糕卷的方子,立刻就试做了,想不到效果出乎意料地好,不但找回了记忆中肉松蛋糕的味道,而且在我家大受欢迎,稳居最受女儿喜欢的烘焙产品前三名,每次做好一条都不够分,妈妈老是抱怨我做少了。

  所以,现在只要有刚刚迈入烘焙行列的新手来问我刚开始做什么好,我必推荐肉松蛋糕卷和重芝士蛋糕,因为成功率高,而且好吃啊!朋友试做过后,也没有一个不喜欢的,都会一做再做!

  方子是在君之的肉松蛋糕卷方子基础上稍加调整,主要是减掉了泡打粉(因为本人做蛋糕实在不喜欢用泡打粉),同时加多一个蛋白,如果嫌剩一个蛋黄不好处理的话,其实不加也可以,口感上差别不大,另外就是减少了糖的用量。肉松和沙拉酱我都是买现成的,有兴趣的同学也可以自己做哈。

  材料:

  蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉80克、细砂糖70克、植物油40克、水60克,肉松100克、沙拉酱适量。

  做法:

制作步骤制作步骤

  一、五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,多余一个蛋黄不用。

  二、蛋黄中加入25克细砂糖,搅打到体积稍变大、颜色发白。

  三、继续加入植物油,搅打均匀。

  四、继续加入水,搅打均匀。(全程使用电动打蛋器)

  五、低筋面粉筛入蛋黄糊里。

  六、用橡皮刮刀翻拌到无干粉,然后用电动打蛋器搅打均匀。做好的蛋黄糊放在一边备用。

制作步骤制作步骤

  七、打蛋器头洗净擦干,准备打发蛋白。

  八、将蛋白打发到如图所示的大泡状,加入15克细砂糖。

  九、继续低速搅打蛋白,打发到如图所示的较细泡沫状时,再加入15克细砂糖。

  十、继续低速搅打蛋白,打发到如图所示的更加细腻的泡沫状时,加入剩下的15克细砂糖。

  十一、继续低速搅打蛋白,打发到湿性发泡的状态,即提起打蛋器呈弯弯的尖角。

  十二、将之前做好的蛋黄糊再用打蛋器搅打一下,防止沉淀结块,使其更加均匀。然后挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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