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制作一道精巧美丽的老北京小吃肉丁馒头

A-A+2013年10月9日07:10新浪博客评论

  肉丁馒头,其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多,变成了一道很有名气的老北京小吃,堪称“白富美”。

肉丁馒头肉丁馒头

  在家做,没有模子,非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧,就做成个馒头形状的肉包子,同样是面皮色白暄软,馅料酱香浓郁,入口鲜香味美。

  材料:

  馅:猪五花肉(二肥八瘦)250g,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,香油1大勺,甜面酱1大勺,芝麻酱1小勺,五香粉1/2小勺,香葱150g,姜末1大勺,盐1/2小勺,鸡精1小勺。

  面皮:

  面粉3杯(600ml),即发酵母粉1小勺,牛奶250ml。

  做法:

制作步骤制作步骤

  1.五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁。

  2.加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟。

  3.生姜细细剁成末。

  4.肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀。

  5.加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀。

  6.放进密封容器,抹平表面。

  7.加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面。

  8.盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了。

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