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黄金蛋炒饭

A-A+2013年10月9日07:10新浪博客评论

  下面就和大家分享我妈传授解惑给我的一个妙招,可不是传统说的隔夜泡剩米饭哦!吃隔夜饭严重地有害健康,介绍一种方法,用刚焖出来的新米饭也能做金黄蛋炒饭!

制作步骤制作步骤

  12.加入切碎的小咸菜。

  13.加入控干水分的蛤蜊肉,翻炒入味后导入10克醋。

  14.待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花,继续翻炒。

  15.葱花断生后即可关火,香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。

  16.可以先盛在一个小容器里,然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。

  小贴士:

  1.看过一些做法,为了使炒出来的米饭颗粒分明,经常使用隔夜的剩米饭。我觉得吃隔夜的剩米饭太不健康了,其实用刚焖好的新米饭也可以做出颗粒分明、不打妥、彼此不粘连的蛋炒饭。其中的妙招就是,趁焖好的米饭还热的时候,在里面打撒几个鸡蛋黄,热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了,炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明。

  2.用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了,之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里,提前加盐便于充分地搅拌均匀。

  3.外面饭店炒出来的米饭为什么那么焦香?我的方法是,待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时再倒入包裹了蛋黄的米饭,先开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后,再转中火继续翻炒,这样炒出来的蛋炒饭特别香。

  来源:新浪博客 Yukifood

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