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用温和的牛肉和蔬菜炖出一锅养生牛肉汤(组图)

A-A+2013年10月10日07:10新浪博客评论

  牛肉汤,是我在韩式料理店里喝过的,把米饭倒进泡着吃。像胃不好的,就不能这么吃了,汤和饭一起不好消化。但是汤,我特别喜欢,一定是趁热喝的,烫嘴也要热着喝。

  因为好喝,因为营养,因为简单,因为喜欢,所以一定要自己试着做做,想啥时候吃,就啥时候吃。清炖好几块牛肉,想要喝汤的时候,随时都可以拿来做。做法很简单,味道却不简单。

牛肉汤牛肉汤

  秋天,应该适当的进补储存能量过冬。但是又不能过度大补,所以吃温和的牛肉和些许蔬菜炖的汤,是不错的选择。天冷的时候,喝上几口热汤,浑身上下都变得暖融融的,再喝几口,就开始冒汗了。汤好喝,材料重要,炖的够火候也很重要。所以要用好的材料,和好的锅子来认真做。

  ①牛肉汤,顾名思义以牛肉为主。

  牛肉选择很重要,选择牛腱肉比较不会炖老,口感不会硬邦邦,撕成丝也不会塞牙不好咬。

  ②蔬菜可以根据自己的喜好选择。

  选择耐炖的比较好,例如蘑菇、豆芽。青叶菜需要烫一下,最后再放。

  加一些豆腐口感更丰富,石膏豆腐最好,因为内酯豆腐会炖散。

  ③锅子的选择。

  牛肉小火慢炖的才好吃,所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。好的炖锅,省火、省电,节省能源就是节省钱。

  高压锅也可以,不过高压锅虽然快,但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。这个还是随意,看自己的喜好和所需了。

  【主材料】

  牛腱肉1块,当归1小块。

  【辅料】

  金针菇、绿豆芽、石膏豆腐、粉丝、葱花、香菜末。

  【调味】

  油、盐、白胡椒粉。

  【做法】

制作步骤制作步骤

  1.牛腱肉洗净,放入炖锅中,注入牛腱肉高度2倍量的水,加入当归,大火煮开撇去浮沫,转小火烧3小时,直到牛肉炖烂,室温冷却后撕成丝。

  2.小炖锅大火烧热,加适量油,放入金针菇、绿豆芽转中火,将金针菇和绿豆芽炒软后,加入炖牛肉的汤,大火烧开。

  3.加入豆腐块,中火烧开,放入盐调味。

  4.加入牛肉丝、粉丝,中火烧开锅转小火,炖到2分钟左右,粉丝熟透便可关火。

  5.出锅前撒少许胡椒粉,加入葱花和香菜末即可。

  【说说】

  1.炖牛肉时,如果一次加水不够,需要继续加水,必须用热水,否则牛肉肉质会变硬。

  2.如果没有炖牛肉汤了,也可以用清水代替。

  来源:新浪博客 小雯·食记

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