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美食>简单厨房>正文

嫩滑可口的健康快炒菜泡菜青椒牛肉丝(组图)

A-A+2013年10月14日07:10新浪博客评论

  这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单, 需要提醒的是牛肉要横切,正所谓“横切牛肉,顺切鸡”,由于牛肉含结缔组织较多,如果顺着牛肉纤维纹路来切,很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。

泡菜青椒牛肉丝泡菜青椒牛肉丝

  腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外, 再加入适量的水和蛋清, 这样让牛肉“喝”饱水,这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。

  原料:

  牛肉、青椒、泡菜、蛋清、蒜、淀粉、白胡椒粉、油、盐。

  制作:

制作方法制作方法

  1. 将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、蛋清和油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用。

  2. 准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝。

  3. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腌好的肉丝。

  4. 煸炒直至牛肉变色, 马上盛出放入碗中。

  5. 锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒。

  6. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐。

  7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒。

  8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝。

  9. 再加入白胡椒粉调味。

制作完成制作完成

  小贴士:

  1. 横切牛肉, 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

  2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水, 抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩。

  3. 烧热锅, 加入适量的油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味)。

  4. 青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。

  来源:新浪博客 指尖儿上de舞

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