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美食>简单厨房>正文

自制零技巧傻瓜版巧克力马卡龙(组图)

A-A+2013年10月15日07:10新浪博客评论

  这大概是最简单的马卡龙方子了,它的步骤简单到让人看完会发出:“这样真的也可以?”的疑问。

  “只需要把所有原料都混合在一起,面糊就做好了”,这句话一般会出现在我介绍某款极简单的小甜点做法的时候,所以,当它用在传说中失败率最高的甜点马卡龙身上时,多少显得有点奇怪。但是,它真的就可以。——不需要打发蛋白,不需要任何技巧性的手法,只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后,和蛋白混合在一起,马卡龙面糊就做好了。

巧克力马卡龙巧克力马卡龙

  无论是制作法式马卡龙还是意式马卡龙,做出成功的面糊都是对我们的考验。意式马卡龙一般认为成功率高一些,但需要煮糖浆,步骤麻烦,法式玛卡龙制作过程省事一些,但对翻拌和对蛋白消泡程度的把握程度要求更高,更易失败。

  当我们把这两种做法都抛到一边,用一种更原始的做法来制作马卡龙的时候,会发现让我们十分为难的很多问题都迎刃而解了。不打发蛋白,拌面糊的时候无论你怎么拌,无论用什么手法(哪怕你压根不懂什么手法)都没有问题。你所要解决的,就只剩下“晾干”和“选择合适的温度烘烤”这两个问题了。

  配料:

      杏仁粉45克、糖粉75克、可可粉7克、蛋白30克。

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